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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 17:48

Chose promise chose due ! Voici LA RECETTE de Fideuà de ma Léla. Si vous ne connaissez pas c’est le moment de tester. La Fideuà est un plat typique de la région de Valence (Espagne), certains disent même qu’elle a été inventée à Gandia (c’est là bas que ma grand-mère vit).

Comme d’habitude c’était délicieux et je n’ai pas pu résister a me re-servir 4 fois ! Je sais, je suis une ogresse. Mais ça faisait plus de 3 ans que je n’étais pas allé en Espagne, alors j’en ai profité.

 

Fideuà3

     

 

Fideuà (pr 8 pers)

 

 

Pour le bouillon de poisson :

 

Une tête d’ail

Un oignon épluché

2 feuilles de laurier

2-3 têtes, queues, arêtes de poissons à chair blanche (le poisson doit quand même être vidé et nettoyé)

Un filet de poisson blanc

2 bouillons de poules

1 c.s de sel

 

Fideuà1 

 

 

Ingrédients pour la Fideuà :

 

Env 5 calamars

1 grosse seiche

500g de palourdes

1kg de moules

Env 600g de gambas (là c’était des gambas de Denia et on en trouve nulle part ailleurs. Dommage, car elles sont délicieuses, leurs chairs est un peu comme celle des langoustines.)

750g de Fideo (pâtes spéciales pour la fieduà, qui ressemblent a des vermicelles plus épais)

4 gousses d’ails

½ oignon

1 très grosse tomate

2 poivrons rouges

1 gros piment vert (pas ceux qui piquent, c’est comme les poivrons vert mais allongé…)

Persil

Poivre

paprika doux

huile d’olive

sachet de safran 4g pour paella

2 citrons

 

Fideuà2 

 

 

Préparation :

 

Commencez par le bouillon et mettez tout les ingrédients dans une grande casserole et recouvrez d’eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Avec le surplus de bouillon vous pourrez toujours remplir une bouteille et la mettre au congélateur et réutiliser ce bouillon pour faire une soupe de poisson, une nouvelle fideuà ou tout autre plat nécessitant du bouillon de poisson.

 

Lavez et découpez en petits morceaux les calmars et la seiche. Réservez.

 

Mettez les palourdes dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

 

Dans une autre casserole, faites cuire les moules à couvert le temps qu’elles s’ouvrent.

 

Mixez les gousses d’ails, le demi oignon et le piment. Dans une poêle, versez l’huile d’olive de façon à recouvrir le fond de la poêle. Mettez à chauffer. Puis, ajoutez le mélange ail/oignon/piment. Mélangez.

Mixez la tomate et versez-la dans la poêle. Laissez frire en faisant attention de ne pas laissez brûler.

Ajoutez environ une c.s de persil, du poivre et du paprika. Mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les calamars et les seiches (la Léa touch, est qu’elle met une lampée de vin blanc)

 

Laissez mijotez environ ½ heure à couvert et à feux doux.

 

Dans le plat à Paella, versez l’huile d’olive et faites cuire les gambas 30sec des deux côtés ainsi que les poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lamelles. Réservez le tout dans une assiette.

 

Versez dans le plat à Paella le mélange calamars/seiche et ajoutez les Fideo. Remuez.

Récupérez l’eau des coquillages et versez la dans le bouillon de poisson. Ajoutez 3 bols de bouillon de poisson ( 2 bols de pâte pour 3 de bouillon de poisson) à la Fideuà. Saupoudrez de safran et mélangez.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide.

 

Ajoutez les palourdes et les moules. Disposez sur la Fideuà les poivrons et les gambas.

 

Servir avec du citron découpé et quartiers.

 

 

Mon Dieu que c’est bon !!!

 

Fideuà4

 

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commentaires

Lolita 16/07/2012 11:35

Merci soeurette! Je suis contente pour les photos, ça vallait la peine que je vous fasse tous attendre ?!?!

Léa 16/07/2012 09:31

Les photos sont génial!! C'est comme si on y étais!! J'aime bien comme tu a fait les étapes ^^!!!!

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