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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 18:55

pain d'épice2

 

 

Pains d’épice biscômes

 

425g de farine

1 c.s poudre à lever

¼ c.c de sel

3 c.s mélange pour pain d’épice

1 pincée de cannelle

100g de beurre

2 c.s de sucre

125g de miel

2 dl de lait

 

Glaçage :

1 dl d’eau

50g de sucre

50g de sucre en poudre

½ blanc d’œuf

 

Pour le glaçage j’ai été flèm. J’ai simplement mélangez du sucre glace avec un peu de jus de citron. Le Problème c’est que mon glaçage n’était pas beau blanc…

 

 

Mélangez la farine et la poudre à lever dans une terrine. Ajoutez le sel et les épices. Mélangez.

Divisez le beurre en flocons (petits morceaux) ajoutez à la terrine et sablez.

Faites un petit puits. Et versez-y le lait, le sucre et le miel.

Mélangez et pétrir ( très franchement c’était un peu galère, j’ai du rajouter un peu de farine).  Laissez reposer 30min au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 220C°.

 

Abaissez délicatement votre pâte à environ 2cm d’épaisseur. Badigeonner de lait. Et enfournez 15min.

Laissez refroidir les pains d’épices.

 

Mélangez tout les ingrédients d’un glaçage et décorer selon votre imagination.

 

pain d'épice1

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 16:01

Alléluia !!! Enfin une nouvelle recette. Et pas un gâteau.

Un classique. Une bonne soupe à l’oignon et sa tranche de pain gratinée au fromage.

Une recette inspirée du magazine Saveur N° 187 et réalisée par Nico. Et oui j’vous avais dit qu’il reviendrait nous faire un bon petit plat.

Merci, c’était délicieux !

 

soupe à l'oignon1

 

 

Soupe à l’oignon ( 2- 4 personnes)

 

6 oignons (doux ou rouges)

2 c.s d’huile d’olive

20g de beurre

1 c.c de thym séché

1 c.s de farine

2 c.s de cognac

1l de bouillon de bœuf

2- 4 tranches de pain

Gruyère râpé

Sel, poivre

 

 

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte et faites fondre les oignons avec le thym sur feu doux à moyen pendant 30 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps. Les oignons ne doivent pas colorer.

Salez et poivrez légèrement. Ajoutez la farine puis le cognac. Laissez l’alcool s’évaporer puis versez le bouillon de bœuf. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes à feu doux.

 

Préchauffez le four à 250 C°.

 

Toastez les tranches de pain.

Versez la soupe dans des bols, ajoutez les tranches de pain et saupoudrez de fromage.

Faites gratiner 3 minutes au four et servez.

Attention c’est très très chaud.

 

soupe à l'oignon4     

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 19:08

     

Rassurez vous je ne mange pas que des gâteaux. Mais c’est vrai que ces derniers temps j’étais plus tentée par tous ce qui est dessert.

Je dois vous avouer que c’est aussi beaucoup plus facile de faire de belles photos avec des plats sucré. On peut prendre son temps (ça ne refroidit pas) …

 

tarte à la courge4

 

Tarte à la courge

 

1 pâte à gâteau ou pâte sablée

350g de purée de courge (Potiron, Musquée de Provence, Jack O’lantern ou autre)

2 œufs

1 c.s de sirop d’érable

40g de sucre roux + 1-2 c.s pour la purée

le jus d’1/2 orange

3 c.s de crème liquide entière

½ c.c de cannelle

½ c.c de gingembre en poudre

1 belle pincée de clou de girofle en poudre

 

tarte à la courge5

 

Pour la purée, pelez et découpez la courge en dès et faites-la cuire avec le jus d’orange, le sucre et un peu d’eau. Une fois la courge bien tendre mixez le tout.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Abaissez votre pâte (si pas déjà fait) à 3mm et placez-la sur le moule. Piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais.

 

Mélangez tous les ingrédients à la purée de courge et ajustez le dosages des épices si nécessaire.

 

Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir puis retirer le moule et placez au réfrigérateur au moins une heure.

Tarte à la courge1

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 10:53

Il y a quelques semaines je me suis acheté « La bible de gourmandises new-yorkaises cheesecakes, cookies, cupcakes… ». Je n’ai eu le temps de tester une recette que cette semaine et je ne suis pas deçue.

 

 BananaBread1

 

Banana bread

 

50g de noix de pécan

3 bananes bien mûres

80g de beurre

100g de sucre roux

2 œufs

220g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Hachez grossièrement les noix de pécan au couteau.

 

Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre tempéré, le sucre et fouettez l’ensemble. Ajoutez les œufs un à un.

 

Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les dans les bananes, puis mettez-y les noix de pécan.

 

Beurrez un  moule à cake et versez la pâte. Enfournez pour 45 minutes.

 

Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

 

BananaBread2

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 19:31

Je n’ai pas toujours aimé les gâteaux aux carottes mais il y a quelques années j’ai re-goutté celui de ma mamie et il est divin. Moelleux et aéré. Le dosage entre les épicés, les carottes et les amandes est parfait. C’est devenu un de mes gâteaux préférés et tous ceux qui le testent deviennent accros.

 

tourte aux carottes1

 

Tourte aux carottes argovienne

(Pour un moule de 24cm de diamètre)

 

5 jaunes d’œufs + blancs d’œufs

300g de sucre

1  c.s de zeste de citron

300g d’amande moulues

300g de carottes

4 c.s de farine ou maïzena

½ c.à thé de cannelle

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 c.à thé de poudre à lever

1 pincée de sel

2 c.s de kirsch, de rhum ou de jus de citron

3 c.s de confiture d’abricot (Facultatif)

 

Glaçage :

150g de sucre glace

½ blanc d’œuf

2 c.s de jus de citron

 

La dernière fois j’ai simplement mélangé 100g de sucre glace avec le jus d’un demi citron.

 

tourte aux carottes6

 

tourte aux carottes2

 

Travaillez en mousse les jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sucre.

Epluchez les carottes et râpez-les finement. Mélangez aussitôt à la crème, et aux amandes. Ajoutez la farine ou maïzena avec la cannelle, la poudre de clou de girofle, la poudre à lever et le sel. Mélangez bien le tout et ajoutez le kirsch, rhum ou jus de citron.

 

Préchauffez le four à 190°C.

 

Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Remplissez un moule à charnière beurré et cuisez 60min.

 

Optez soit pour le glaçage soit pour la confiture d’abricot afin d’éviter que ce ne soit trop sucré.

Pour la confiture étalez-la directement sur le gâteau à la sortie du four.

Pour le glaçage, mélangez les ingrédients et étalez sur la gâteau une fois que ce dernier ait refroidit.

 

Vous pouvez décorer de quelques carottes en massepain.

 

tourte aux carottes5

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 20:13

Il y a quelques jours j’ai préparé pour tout la famille des hamburgers avec le pain fait maison. Ce n’était pas la première fois que je tentais les buns, mais la deuxième fut la bonne. Grâce à la recette de Leticia de chez Piment oiseau. Comme on était 7, j’ai doublé les quantités pour obtenir 8 petits pains tous rond. Je vous donne donc la recette des buns, pour la garniture tout le monde sait et met ce qu’il aime… oki?

En tout cas j'adopte la recette ! 

 

Buns2

 

Hamburgers maison

 

Pour les buns:

300g de farine
115ml de lait
60ml d'eau
20g de beurre
1 c.c de levure boulangère sèche
1 c.s de sucre
1 c.c ras de sel
la moitié d'un œuf battu +1 jaune d'œuf
1 c.s de graines de sésame

    Buns3


Faites chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l'eau et le beurre. Versez la moitié de la farine dans un saladier et ajoutez-y la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède (attention, pas trop chaud, ça risquerait de tuer la levure) puis la moitié de l'œuf battu. Mélangez avec une cuillère en bois ou un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs. Incorporez progressivement le reste de farine tout en mélangeant.

Lorsque la pâte est homogène, mettez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes (si vous n’avez pas de machine comme moi, il suffit d’avoir un peu de patience, mais c’est tout à fait faisable).

Divisez-la en 4 petits pâtons, et formez des boules bien lisses. Disposez-les sur 1 plaque tapissée de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement avec la main. Recouvrez-les de film alimentaire puis d'un linge. Laissez lever 45 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

 

Mélangez le jaune d'œuf avec 1 c.s d'eau puis badigeonnez-en la surface des buns avec un pinceau. Parsemez-les de graines de sésame puis enfournez-les pour 10 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.

 

Buns4

 

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 20:17

C’était censé être la semaine champignons, mais la semaine s’est étendue à deux semaines, bien malgré moi.

Pour clore ce chapitre sur les champignons (enfin jusqu’à la prochaine cueillette) je vais essayer de vous expliquer ce que j’ai fait. Je dis ça car quand je cuisine sans recette je met les ingrédients que j’ai sous la main et j’ajuste les quantités au feeling. J’ai toujours un petit papier pour noter les quantités afin de partager la recette sur le blog. Mais cette fois j’ai perdu mon papier et comme ça fait une bonne semaine, je ne me souviens plus trop. Mais ce n’est pas de la pâtisserie alors c’est pas très grave…

 

Gratin de pâte aux champi2

 

Gratin de macaronis aux champignons sauvages

 

½ paquet de macaronis (env 250g)

Une échalotte

Huile d’olive

Un paquet de lardons

Une boîte de tomate concassé

Et la…300g-400g ou peut être bien 500g de champignons sauvages (chanterelles d’automne, pieds de mouton, pieds bleu, trompettes de la mort etc…) je ne sais plus. Il y en avait beaucoup mais je pense qu’avec 300g ça doit suffire.

1 c.c de curry

1 c.c de sucre

Env 2 c.s Persil frais, haché

Gruyère râpé

Sel, poivre

 

 

Faites bouillir de l’eau salé dans une grande casserole avec quelques gouttes d’huile d’olive. Ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps indiquez sur le paquet. Egouttez et réservez.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Emincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, ajoutez les champignons, lavés et coupés grossièrement (il y a beaucoup d’eau dans les champignons, alors ça fond beaucoup lors de la cuisson).

Mettez les lardons à la préparation et laissez cuire quelques minutes.

Versez les tomates et assaisonnez avec le curry, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire 10min à feux doux. Au dernier moment, ajoutez le persil.

 

Versez les pâtes dans un plat à gratin et ajoutez la sauce aux champignons. Mélangez le tout et saupoudrez généreusement de fromage. Enfournez 10-15min le temps de gratiner.

 

Gratin de pâte aux champi3

 

 

 

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 19:22
Je suis en retard, mais comme promis voici le risotto aux bolets. Un délice. Je n’avais jamais cuisiné les bolets frais et c’est une révélation. A tester !
 
Risotto aux Cèpes de bordeaux1
 
 
Risotto aux Cèpes de Bordeaux
 
1 oignon
2 c.s d’huile d’olive
300g de riz (pour risotto)
350ml de bouillon de volaille + 350ml de bouillon de légume
2dl de vin blanc de cuisine
Env. 1/2 dl de crème
Gruyère (et oui je ne met pas de parmesan, je suis Suisse pas Italienne ^^ )
210g de bolets frais
1 échalote
Persil
Sel, poivre
 
 
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y suer l’oignon haché. Ajoutez le riz, étuvez, puis mouillez avec le vin blanc. Faites mijotez environ 20min à feux moyen en ajoutant peu à peu le bouillon.
Quand le riz est prêt, ajoutez la crème et le gruyère. Salez et poivrez.
 
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez l’échalote émincée.
Ajoutez les bolets, lavés et coupés en tranches. Faites-les revenir quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez une belle poignées de persil haché.
 
Dans une assiette, déposez le risotto en formant un cercle et ajoutez les champignons sur le dessus.
 
Risotto aux Cèpes de bordeaux2
 
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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 21:34

Semaine spéciale champignons.

 

Vous aimez les champignons ? Et ben, vous allez être servis !

Samedi j’avais une envie de champipi. En me baladant au marché je suis tombée sur de belles Girolles du Valais. Ni une ni deux, 360g dans mon panier.

Dimanche c’était repas de famille, alors pour digérer on est aller se promener en forêt. Et qu’est ce qu’on a trouvé ???

…Cèpes de Bordeaux (bolets) à gogo, chanterelles d’automne, pieds de mouton, pieds bleu et têtes de moine.

Après cette belle récolte, il faut les laver, puis les cuisiner !

 

Alors au programme : croute aux Girolles, risotto aux Cèpes de Bordeaux, et gratin de pâtes aux champignons sauvages.

 

Sans plus attendre la première de la série.

 

 Croute aux champignons1

 

Croute aux Girolles (chanterelles)

                    

330g de Girolles

4 tranches de pain

1 échalote

Beurre

2 dl de ½ crème

Farine

Persil

Sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Emincé finement l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Lavez et découpez grossièrement les chanterelles. Ajoutez-les à l’échalote et laissez cuire quelques minutes tout en remuant régulièrement.

 

Beurrez les tranches de pain et enfournez une dizaine de minutes.

 

Ajoutez aux champignons la crème et saupoudrez de farine. Mélangez et laissez cuir à feux doux jusqu’à épaississement de la sauce.

 

Salez et poivrez généreusement. Ajoutez au dernier moment le persil, lavé et coupé finement.

 

Disposez sur le pain 2-3 c.s de chanterelles et servez aussitôt.

 

 Croute aux champignons2

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 21:01

C’est dernier temps j’ai de la peine à publier régulièrement. Fatiguée, pas le temps. Mais je n’oublie pas mon petit blog. La preuve, voici une bonne recette réconfortante pour un après midi pluvieux. Ou juste parce que c’est trop bon.

 

Tarte aux poires2

 

Tarte amandine aux poires

du livre « Cakes, tartes & salades » chez Hachette Pratique

 

1 pâte à gâteau

Env 5-6 poires

 

Crème d’amande :

150g de sucre

180g de d’amandes en poudre

4 œufs

Le zeste d’un citron vert

1 sachet de sucre vanillé

 

Tarte aux poires1

 

Garnissez un moule de la pâte à gâteau. Piquez-la avec une fourchette et laissez le tout au frais.

 

Préparez la crème d’amande : mélangez les amandes en poudre avec le sucre dans une terrine. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en battant vigoureusement. (Honnêtement, j’ai pas du tout obtenu le mélange lisse et homogène voulu. Peut-être parce que je n’ai pas utilisé les même quantités que dans le livre. Mais tout rentre dans l’ordre avec les blancs d’œufs.) Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez les sucre vanillé et le zeste du citron. Réservez.

 

Préchauffez le four à 190°C.

 

Epluchez les poires et coupez-les en 8 sur la longueur.

 

Sortez la pâte du frigo, garnissez-la de crème d’amande et recouvrez le tout de poires. Faites cuire 30-40min au four.

 

 

Tarte aux poires3

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