C’était censé être la semaine champignons, mais la semaine s’est étendue à deux semaines, bien malgré moi.

Pour clore ce chapitre sur les champignons (enfin jusqu’à la prochaine cueillette) je vais essayer de vous expliquer ce que j’ai fait. Je dis ça car quand je cuisine sans recette je met les ingrédients que j’ai sous la main et j’ajuste les quantités au feeling. J’ai toujours un petit papier pour noter les quantités afin de partager la recette sur le blog. Mais cette fois j’ai perdu mon papier et comme ça fait une bonne semaine, je ne me souviens plus trop. Mais ce n’est pas de la pâtisserie alors c’est pas très grave…

Gratin de macaronis aux champignons sauvages

½ paquet de macaronis (env 250g)

Une échalotte

Huile d’olive

Un paquet de lardons

Une boîte de tomate concassé

Et la…300g-400g ou peut être bien 500g de champignons sauvages (chanterelles d’automne, pieds de mouton, pieds bleu, trompettes de la mort etc…) je ne sais plus. Il y en avait beaucoup mais je pense qu’avec 300g ça doit suffire.

1 c.c de curry

1 c.c de sucre

Env 2 c.s Persil frais, haché

Gruyère râpé

Sel, poivre

Faites bouillir de l’eau salé dans une grande casserole avec quelques gouttes d’huile d’olive. Ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps indiquez sur le paquet. Egouttez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ensuite, ajoutez les champignons, lavés et coupés grossièrement (il y a beaucoup d’eau dans les champignons, alors ça fond beaucoup lors de la cuisson).

Mettez les lardons à la préparation et laissez cuire quelques minutes.

Versez les tomates et assaisonnez avec le curry, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire 10min à feux doux. Au dernier moment, ajoutez le persil.

Versez les pâtes dans un plat à gratin et ajoutez la sauce aux champignons. Mélangez le tout et saupoudrez généreusement de fromage. Enfournez 10-15min le temps de gratiner.

Une recette de saison avec en vedette, les asperges.

« L'asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d'accompagnement ! L'asperge participe efficacement aux fonctions d'élimination de l'organisme : ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal. »

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/15/asperge.shtml

Alors, convaincu ?

Risotto aux asperges et saumon fumé (pour 4 pers)

1 oignon émincé

1 carotte, épluchée et coupée en fine rondelles

env. 160g d’asperges

100g de saumon fumé

180g de risotto + 70g de quinoa (ou 250g de risotto, mais je n’en avait plus assez et le quinoa donne un côté croquant c’est très sympa)

50g de parmesan râpé

1 c.s de crème fraîche

env. 700ml de bouillon de légumes

½ dosette de safran

1 c.c de citron vert (pas obligatoire)

Aneth fraîche

Huile d’olive

Sel, poivre au citron

Faites cuire les asperges à la vapeur, sans oublié d’ôter préalablement 2-3 cm du pied des asperges.

Faites revenir dans une grande casserole, l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, le quinoa et la carotte. Faites revenir le temps que les grains de riz deviennent légèrement transparent.

Ajoutez 2 louches de bouillon de légumes et le safran. Une fois que le riz a absorbé le bouillon rajoutez 2 louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon et que le riz soit cuit.

Ajoutez les asperges coupées en petits morceaux d’environ 1 cm, gardez les têtes d’asperges pour la déco.

Mettez le parmesan et la crème, puis mélangez.

Ajoutez de l’aneth coupé grossièrement au ciseaux et au dernier moment le saumon fumé coupé en tranches.

Servir bien chaud !