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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 13:54

terrine de légume2

     

BONNE ANNEE !!!

 

 

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes... Les vacances sont bientôt terminées alors pour remettre nos estomac d'aplomb (le mien en a vraiment besoin), je vous propose une recette avec des tonnes de légumes. C'est un plat que je fais souvent à Noël en entrée, mais qu'on peut tout à fait manger en dehors des fêtes. Pourquoi se priver ce n'est que des légumes!

 

 

Terrine de légumes

 

1 kg de carottes

1 gros céleri

800g d’épinard en branche (surgelé pour moi)

6 blancs d’œufs

1 dl de crème

1 c.c de curry jaune doux

Sel, poivre

 

Coulis de tomates:

 

2 grosses tomates (en hiver je prend une boîte de tomate concassée)

2 échalotes

1 c.s d’huile d’olive

1-2 c.c de miel

1 c.c de curry jaunes doux

Sel, poivre

 

 

Jour 1 :

 

Epluchez et découpez et en petits morceaux les carottes et le céleri. Faites cuire les légumes (carottes, céleri et épinard) séparément dans des casseroles d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient prêt à être réduit en purée. Egouttez les légumes et Mixez !

 

Attention : bien égoutter les épinards. Sinon vous aurez de la peine à faire de belles tranches.

 

Cette étape peut être réalisée 2 jours avant. Mettez vos puréess dans 3 Tupperwares et laissez refroidir au frigot une nuit. Ainsi ils seront plus compact et votre terrine plus belle au démoulage.

 

Jour 2 :

 

Préparez le bain-marie en chauffant le four à 200 C°.

 

Si vous avez préparé les purées le jour d’avant, assaisonnez les carottes et le céleri avec du poivre, sel et curry  ainsi que de la crème pour le céleri. Salez la purée d’épinard.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez 2 blancs d’œufs par purée de légume.

Dans une terrine, faites 3 couches avec les purées de légumes.

 

Enfournez environ 30 minutes , testez avec un couteau si ça ne colle pas.

 

Laissez refroidir et mettre au frais une nuit.

 

Jour 3 :

 

Faites bouillir de l’eau et trempez les tomates dans l’eau afin de les épluchez plus facilement. Découpez-les en petits dés.

 

Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Caramélisez-les avec le miel.

Ajoutez les tomates. Salez, poivrez, currisez ( ah bon, ça ne ce dit pas ?) et laissez mijoter 30-40min à feux doux.

Mixez !

 

Servez votre terrine froide avec le coulis chaud.

 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 21:34

Semaine spéciale champignons.

 

Vous aimez les champignons ? Et ben, vous allez être servis !

Samedi j’avais une envie de champipi. En me baladant au marché je suis tombée sur de belles Girolles du Valais. Ni une ni deux, 360g dans mon panier.

Dimanche c’était repas de famille, alors pour digérer on est aller se promener en forêt. Et qu’est ce qu’on a trouvé ???

…Cèpes de Bordeaux (bolets) à gogo, chanterelles d’automne, pieds de mouton, pieds bleu et têtes de moine.

Après cette belle récolte, il faut les laver, puis les cuisiner !

 

Alors au programme : croute aux Girolles, risotto aux Cèpes de Bordeaux, et gratin de pâtes aux champignons sauvages.

 

Sans plus attendre la première de la série.

 

 Croute aux champignons1

 

Croute aux Girolles (chanterelles)

                    

330g de Girolles

4 tranches de pain

1 échalote

Beurre

2 dl de ½ crème

Farine

Persil

Sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Emincé finement l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

 

Lavez et découpez grossièrement les chanterelles. Ajoutez-les à l’échalote et laissez cuire quelques minutes tout en remuant régulièrement.

 

Beurrez les tranches de pain et enfournez une dizaine de minutes.

 

Ajoutez aux champignons la crème et saupoudrez de farine. Mélangez et laissez cuir à feux doux jusqu’à épaississement de la sauce.

 

Salez et poivrez généreusement. Ajoutez au dernier moment le persil, lavé et coupé finement.

 

Disposez sur le pain 2-3 c.s de chanterelles et servez aussitôt.

 

 Croute aux champignons2

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 20:41

Le gratin de chou-fleur comme promis. La photo n’est pas top mais on reconnait quand même que c’est du chou-fleur, non ?

En ce qui concerne la photo, on ma prêté un appareil photo, qui devrait me permettre de faire des photos de meilleures qualités. Reste plus qu’a étudier le manuel d’utilisation et me mettre au boulot.

 

 Gratin de chou-fleur

 

Gratin de chou-fleur

 

700g de chou-fleur

30g de beurre + une noisette pour le plat

3 c.s de farine

200ml de lait

200ml de bouillon de légume

Gruyère râpé

 

 

Découpez et lavez le chou-fleur. Faites le cuir environ 15min à la vapeur.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Beurrez un plat allant au four.

 

Pour la béchamel, faites fondre le beurre avec la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange légèrement roux.

Ajoutez le lait et le bouillon. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Continuez la cuisson à feux très doux environ 10min en remuant de temps en temps. Salez si nécessaire.

 

Versez le chou-fleur dans le plat et ajoutez la béchamel. Saupoudrez de gruyère et Hop au four pour une vingtaine de minutes.

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 17:42

 

C’est enfin la saison des courgettes, même si j’en mange toute l’année, la je n’ai pas à culpabiliser de manger des produits hors saison.

Bon comme d’habitude je n’avais pas prévu de faire un clafouti mais un gratin de courgettes. Les cerises suisses n’étant pas encore arrivées ou trop chers j’ai pu assouvir ainsi mon envie de clafouti.

 

 

Clafouti1

 

 

Clafouti de courgettes à la menthe

 

4 courgette s

2 gousses d’ail

2 œufs

3 c.s de mascarpone

Env 4-5 feuilles de menthe

Panure

Huile d’olive

Sel, poivre

 

 

Découpez les courgettes en rondelles disposez-les sur deux assiettes. Salez-les et laissez-les rendre leur eau pendant environ 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Emincez les gousses d’ail financement, faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec les courgettes dans une grande poêle.  Salez, poivrez.

 

Dans un bol, mélangez les œufs, le mascarpone. Ajoutez-y les feuilles de menthe ciselées, salez, poivrez.

 

Disposez les courgettes dans un plat à gratin et versez le mélange œufs/mascarpone/menthe dessus.

Saupoudrez de panure votre plat et enfournez pour minimum 40  minutes.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 19:20

curry de tofu et légumes

 

Je me suis fait plaisir en m’offrant 3 nouveaux livres de cuisine. La première recette testée provient du livre « Curry, OH oui » de maraboutchef. Je fais pas de pub, mais comme ça si cette recette vous plaît vous savez ou en trouver d’autres toutes aussi bonnes.

Comme d’hab mon appareil photo est bof, la luminosité aussi et moi aussi, je ne suis pas une pro de la photo. Alors pour essayer de vous faire saliver j’ai scanner la photo du bouquin et je vous met quand même la mienne, de photo… vous m’en direz des nouvelles.

Je vous met la recette telle quelle, mais avec mes petits commentaires à côté.

 

 curry tofu et lég

 

Curry de tofu et légumes (100% végétarien, pour 4 pers)

 

300g de tofu ferme

6 gousses d’ail coupées en quatre (seulement 3 pour moi)

3 petits piment thaïs rouges frais grossièrement hachés (1,5 pour moi)

1 tiges de citronnelle fraîche de 10 cm grossièrement hachée

1,5 cm de curcuma frais grossièrement haché (j’en avais pas alors j’ai mis une belle c.à.s. de curcuma en poudre)

4 cm de gingembre frais grossièrement haché

1 oignon jaune émincé

1 c.à.s d’huile végétale

400ml de lait de coco

250ml de bouillon de légumes

2 feuilles de combava (ou feuilles de limes, c’est la même chose juste le nom qui change)

4 petites courgettes coupées en cubes (2 pour moi)

1 petit chou-fleur détaillé en bouquets

1 c.à.s de sauce soja

1 c.à.s de jus de citron vert

1 petite botte de coriandre fraîche grossièrement hachée

Quelques feuilles de basilic thaï

 

 

Pressez le tofu entre 2 planches à découper, sous un poids et laissez reposer 10min (je ne l'ai pas fait) .Coupez le tofu en cubes.

 

Mixez l’ail, les piments (sans leurs graines), la citronnelle, le curcuma, le gingembre, l’oignon et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte.

 

Faites chauffer la pâte dans une grande casserole, 5 minutes, en remuant. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et les feuilles de combava et laissez frémir 10min à découvert, en mélangeant de temps en temps.

 

Ajoutez les courgettes et le chou fleur et laissez cuire environ 5min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

 

Jetez les feuilles de combava, incorporez le tofu, le sauce soja, le jus de citron vert et la coriandre.

Garnissez de feuilles de basilic avant de servir.

 

« Cette recette à base de légumes est un excellent exemple de curry typique de Sud de la Thaïlande, région où la cuisine est très proche de celle de l’Inde. Le piment, le curcuma, le gingembre et la noix de coco pourraient aussi bien faire partie d’un curry de légumes de Sud de l’Inde. »

 

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