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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 21:30

Depuis maintenant près d'un an je ne m'occupe plus de mon petit blog...manque de temps et d'inspiration.

Merci a celles et ceux qui continuent de m'envoyer de gentils messages. J'espère retrouver rapidement l'envie de poster de nouvelles recettes, qui vous donneront l'eau à la bouche.

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 12:06

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Un déjeuner de soleil », qui elle-même c’était inspirée de Gérard Mulot. Un vrai délice. À la fin de la recette il est dit que le cake ce garde très bien 2 jours dans du papier film, seulement 2 jours après, il n’y a plus rien ! Et on est que 2…

J’étais surtout intriguée par la démarche en 2 temps. Au niveau du goût il n’y a rien à redire. Au niveau de la texture je n’ai pas trouvé exceptionnel. Je le referai en une fois pour voir la différence.

J’ai voulu le faire sans gluten et sans lactose. Je n’ai pas osé mettre que de la farine de châtaigne, mais j’essayerai la prochaine fois. Pour ce qui est du beurre, le beurre sans lactose que l’on trouve maintenant facilement dans les grandes surfaces convient tout à fait.

 

    cake aux fruits confis1

 

Cake aux fruits confits, raisins secs et rhum (pr 6-8 pers, moule env 25cm de long)

 

150g de raisins secs

100g de mélanges de fruits confits

Le zeste d’une orange

3 œufs

150g de sucre glace

250g de farine (j’ai mis 125g de farine de châtaigne et 120g de farine de blé)

150g de beurre mou (j’ai utilisé du beurre sans lactose)

2 c.c de levure chimique

Rhum

    cake aux fruits confis2 

La veille, mettre les fruits secs dans un bol et recouvrez de rhum. Laissez gonfler pendant environ une heure.

Pesez la moitié du beurre et la moitié du sucre, fouettez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Incorporez 2 œufs, le zeste de l’orange, la moitié de la farine tamisée avec une c.c de levure. Ajoutez la moitié des fruits secs macérés (et égouttés) et mélangez pour que la pâte devienne homogène. Couvrez de papier film et gardez au frigot une nuit.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 160C°.

Préparez l’autre partie de la pâte en procédant de la même manière avec le reste des ingrédients. Gardez le rhum pour imbiber le cake. Mélangez les deux pâtes puis versez dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Cuire pendant 40-50 minutes. Si le dessus du cake cuit avant l’intérieur recouvrez-le de papier d’aluminium pour terminer la cuisson. À la sortie du four, versez le rhum et laissez refroidir.

     cake aux fruits confis6

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 21:08

Ce weekend ça faisait une année ! que j’ai commencé ce blog. Je ne vais pas faire de gros blabla, ce n’est pas dans mes habitudes. Mais un gâteau pour fêter ça c’était la moindre des choses.

En plus, on a apprit de très bonnes nouvelles en ce qui concerne ma maman alors raison de plus de faire la fête.

 

Bavarois framboises6

 

 

Bavarois Framboise, chocolat blanc et coco (sans gluten et presque sans lactose)

 

Pour la génoise :

3 œufs

100g de sucre glace

50g de farine de châtaigne

30g de noix de coco râpé

20g de maïzena

 

Pour la mousse de chocolat blanc :

180g de chocolat blanc

3 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

20cl de lait

20cl de crème de soja

1 c.c d’Agar Agar

 

Pour la mousse de framboises :

400g de framboises

125g de sucre

30cl de crème de soja

Le jus d’1/2 citron

1 ½ c.c d’Agar Agar

 

Pour le miroir de framboises :

200g de framboises

80g de sucre

Le jus d’1/2 citron

½ c.c d’Agar Agar

 

Bavarois framboises2 Bavarois framboises5

 

Préparation de la génoise :

 

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d’oiseau. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant délicatement. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation sur votre moule ou plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisée. Egaliser la surface avec une spatule et faites cuire 12 minutes. Laissez refroidir après la cuisson.

 

 

Préparation de la mousse de chocolat blanc :

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait et mélangez.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir tout en remuant régulièrement (la crème est prête lorsque le mélange est bien épais, env 5min).

Concassez le chocolat blanc puis versez la crème sur celui-ci. Mélangez pour faire fondre le chocolat. Ajoutez l’Agar Agar et remettre sur feux doux quelques minutes, le temps qu’il fonde.

Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange de chocolat.

Puis, répartir sur la génoise et mettre au frais.

 

Préparation de la mousse de framboises :

 

Mettre à cuire dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Lorsque ça commence à ce ramollir mixez le tout. Ajoutez l’Agar Agar et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Mettre au frais pour refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange de framboises.

Puis, répartir sur la mousse de chocolat et mettre au frais.

 

Pour le miroir de framboises :

 

Mettre à cuire dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Lorsque ça commence à compoter mixez le tout. Passez la préparation au chinois afin d’enlever les graines.

Remettre le tout dans la casserole et ajoutez l’Agar Agar, faites cuire quelques minutes, puis laissez refroidir un instant (env. 10min).

Versez le tout sur la mousse de framboises et mettre au frais 24h avant de déguster.

 

Bavarois framboises1 Bavarois framboises4

 

 

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 18:05

Depuis quelques temps maintenant j’ai des petits soucis de digestion. Après une gastroscopie sans résultat, je suis au régime forcé sans lactose et sans gluten. Pas évident quand on aime manger. Mais c’est surtout les habitudes qu’il faut changer ce qui implique une remise en question et rechercher de nouvelles idées.  En espérant que ça ne sera que temporaire, je me lance dans la mousse au chocolat sans lactose.  Une belle réussite !

 

mousse au chocolat noir1

 

Mousse au chocolat noir (sans lactose)

 

150g de chocolat noir (Bio et sans lactose)

3 œufs

3 c.s de sucre + 1 c.s de sucre

2 dl de crème de soja

1 sachet d’épaississement pour crème

1 pincée de sel

 

 

Cassez le chocolat en morceaux grossiers et faites-le fondre au bain-marie. Lissez.

 

Séparez les blancs des jaunes.  Gardez les blancs au frais. Puis travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajoutez à ce mélange le chocolat.

 

Fouettez la crème avec l’épaississement pour crème, puis ajoutez-la petit à petit au chocolat.

 

Battre les blancs en neige avec le sel et une cuillère à soupe de sucre. Lorsque la neige est bien brillante, incorporez délicatement à la masse de chocolat.

 

Mettre au frais ou moins 3 heures.

 

Ce déguste parfaitement avec une salade d’orange.

 

 

mousse au chocolat noir2

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 10:56

Que faire quand on du monde à la maison, un petit appartement donc petit une cuisine et pas de lave vaisselle donc une recette qui ne demande pas trop de préparation ? Un pot-au-feu !?!?

C’est facile, sain et délicieux.

Il vous faudra quand même une Graaande casserole et un minimum de temps pour préparer les légumes. Mais ensuite ça cuit tout seul.

 pot au feu4

 

Pot-au-feu (pr 8 pers)

 

2 oignons

2 clous de girofle

2 kg de Gîte-Gîte

8 carottes

8 poireaux

1 petit pied de céleri-branche

4 navets

½ chou frisé

4 gousses d’ail

1 gros bouquet garni

2 gros os à moelle

1 c.c de grains de poivre

Gros sel

 

 

Pelez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle. Mettez les viandes dans un grand faitout avec les oignons. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition sur feu doux.

 

Pendant ce temps, pelez les carottes. Séparez la partie verte des poireaux et épluchez-les, fendez-les en deux, lavez-les. Epluchez le pied de céleri, fendez-le en quatre et lavez-le. Séparez les côtes des feuilles. Liez ensemble le vert des poireaux et les feuilles du céleri avec du fil de cuisine. Pelez  les navets, puis coupez-les en quatre. Coupez le trognon et retirez les feuilles dures de l’extérieur du chou, lavez-le et découpez-le en quartier. Pelez les gousses d’ail.

 

Quand l’eau de cuisson de la viande arrive à ébullition, écumez-la soigneusement. Ajoutez le bouquet de poireau et céleri, l’ail, le bouquet garni, le poivre et du gros sel. Couvrez et laissez cuire 2h30 à petite ébullition.

 

 Ensuite, ajoutez les légumes et laissez cuire 1h15.

 

Retirez le bouquet poireau/céleri et le bouquet garni, disposez les légumes et la viande dans un grand plat. Arrosez-les de quelques cuillères de bouillon et couvrez d’aluminium pour maintenir au chaud.

 

 

pot au feu1

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 14:00

Enfin une nouvelle recette. Il était temps !

J’ai emprunté un livre à mon papa, qui au passage est un talentueux cuisinier, les chiens ne font pas des chats ^  Ah oui le livre, « Les bonnes recettes de nos grands-mères », des recettes gourmandes de nos terroirs. C’est une vraie mine d’or. La première recette que j’ai testé un bon poulet au four. Délicieux.

Malheureusement, mes photos ne sont pas terribles. Si quelqu’un à des conseils à me donner pour prendre de belles photos alors que la nuit est tombée, je suis preneuse.

 

poulet normand2

 

Poulet vallée d’Auge (4-5 pers)

 

1 échalotte

10 petits oignons grelots

70g de beurre

2 c.c de sucre en poudre

1 poulet (environ 1,4 kg)

1 verre de cidre brut

3-4 pommes

½ citron

1 verre de liqueur de calvados

25 cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

 

Faites chauffez le four à 180C°.

 

Epluchez et hachez finement l’échalote. Epluchez les petits les petits oignons. Faites fondre 20g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez les oignons et le sucre. Mélangez et retirez du feu.

 

Salez et poivrez le poulet, à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez à fondre 40g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir le poulet de tous les côtés, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’échalote et les petits oignons, arrosez avec le cidre, puis mettez au four et laissez cuire 50min.

 

Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le cœur. Frottez-les avec le citron pour qu’elles ne s’oxydent pas. Enduisez un petit plat allant au four avec du beurre et ajoutez-y les pommes. Coupez 20g de beurre en petits dés et répartissez ceux-ci uniformément sur les pommes.

 

Sortez la cocotte du four. Faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Enflammez-le, arrosez-en le poulet et flambez en inclinant la cocotte en tous sens. Ajoutez la crème fraiche au poulet et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, remettez au four et laissez cuire encore 15min environ. Glissez à côté les pommes.

 

poulet normand1 poulet normand3

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 21:35

 A Noël j’avais reçus un kit pour faire des muffins. L’idée est très sympa. Dans un gros bocal il y a tous les ingrédients secs (farine, sucre, pépites de chocolat, etc.). Et sont fournis avec les caissettes en papier ainsi que 2 petites fiches explicatives.

Il n'y a plus qu’a rajouter du beurre, du lait et des œufs. Et hop au four !

Malheureusement j’ai pas eu le reflex de le prendre le kit en photo, mais je n'ai pas oublié de prendre en photo le résultat.

 

muffins choco-cranberries1

 

Muffins au chocolat & cranberries (12 pièces)

 

250g de farine blanche

150g de cassonade

2 pincées de sel

1 sachet de poudre à lever

1 sachet de sucre vanillé

25g de cacao en poudre

100g de cranberries séchées

100g de pépites de chocolat

100g de beurre, fondu

3 œufs

Environ 2dl de lait

 

muffins choco-cranberries5

 

 

Préchauffez le à 180 C°.

 

Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol.

Ajoutez le beurre, les œufs battus et le lait, travaillez en pâte lisse et répartir le mélange dans les caissettes.

 

Enfournez 30 minutes, puis laissez les muffins refroidir sur une grille.

 

 

muffins choco-cranberries4

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 13:54

terrine de légume2

     

BONNE ANNEE !!!

 

 

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes... Les vacances sont bientôt terminées alors pour remettre nos estomac d'aplomb (le mien en a vraiment besoin), je vous propose une recette avec des tonnes de légumes. C'est un plat que je fais souvent à Noël en entrée, mais qu'on peut tout à fait manger en dehors des fêtes. Pourquoi se priver ce n'est que des légumes!

 

 

Terrine de légumes

 

1 kg de carottes

1 gros céleri

800g d’épinard en branche (surgelé pour moi)

6 blancs d’œufs

1 dl de crème

1 c.c de curry jaune doux

Sel, poivre

 

Coulis de tomates:

 

2 grosses tomates (en hiver je prend une boîte de tomate concassée)

2 échalotes

1 c.s d’huile d’olive

1-2 c.c de miel

1 c.c de curry jaunes doux

Sel, poivre

 

 

Jour 1 :

 

Epluchez et découpez et en petits morceaux les carottes et le céleri. Faites cuire les légumes (carottes, céleri et épinard) séparément dans des casseroles d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient prêt à être réduit en purée. Egouttez les légumes et Mixez !

 

Attention : bien égoutter les épinards. Sinon vous aurez de la peine à faire de belles tranches.

 

Cette étape peut être réalisée 2 jours avant. Mettez vos puréess dans 3 Tupperwares et laissez refroidir au frigot une nuit. Ainsi ils seront plus compact et votre terrine plus belle au démoulage.

 

Jour 2 :

 

Préparez le bain-marie en chauffant le four à 200 C°.

 

Si vous avez préparé les purées le jour d’avant, assaisonnez les carottes et le céleri avec du poivre, sel et curry  ainsi que de la crème pour le céleri. Salez la purée d’épinard.

 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez 2 blancs d’œufs par purée de légume.

Dans une terrine, faites 3 couches avec les purées de légumes.

 

Enfournez environ 30 minutes , testez avec un couteau si ça ne colle pas.

 

Laissez refroidir et mettre au frais une nuit.

 

Jour 3 :

 

Faites bouillir de l’eau et trempez les tomates dans l’eau afin de les épluchez plus facilement. Découpez-les en petits dés.

 

Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Caramélisez-les avec le miel.

Ajoutez les tomates. Salez, poivrez, currisez ( ah bon, ça ne ce dit pas ?) et laissez mijoter 30-40min à feux doux.

Mixez !

 

Servez votre terrine froide avec le coulis chaud.

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 19:06

miroir2

 

Enfin les vacances !!! Et donc un peu de temps pour cuisiner et m’occuper de mon petit blog.

Comme noël est dans 3 jours je suis encore dans les temps pour vous proposer des recettes de biscuits de noël qui feront plaisir à tous.

Les recettes qui suivent sont toutes tirées du livre « Croqu’menus », un livre qui était ou est utilisé dans les écoles (suisses) pour apprendre aux élèves à cuisiner. Très pratique, car il y a de tout.

 

Encore quelques mots pour vous souhaiter à toutes et à tous de très belles fêtes de fin d’année en famille et entre amis.

 

 

 

Miroirs (pour 12 biscuits de 8,5cm de Ø)

 

175g de beurre

80g de sucre glace + pour la déco

1 pincée de sel

1 c.c de sucre vanillé

1-2 c.s d’eau

250g de farine

Gelée de framboises, mures, ou groseilles selon vos goûts

 

 

Tournez le beurre en crème dans une terrine. Ajoutez le sucre glace, le sel, le sucre vanillé et l’eau. Battez le tout en mousse. Ajoutez la farine, mélangez et formez une boule bien lisse.

Laissez-là reposer à couvert (avec un linge humidifié) au frais pendant environ une heure.

 

Préchauffez le four à 200C°.

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte à 2-3mm d’épaisseur. Attention à ne pas mettre trop de farine sinon votre pâte commencera à craqueler et entre les fournées n’hésitez pas à laisser une partie de votre pâte au frais pour faciliter la découpe des formes.

Avec des emportes pièces découpez des ronds plein pour la partie du bas (les fonds) du biscuit et des ronds avec un petit trou au centre pour le dessus.

Enfournez 5min.

 

Laissez refroidir les biscuits.

 

Faites chauffer la gelée dans une casserole en mélangeant régulièrement. Une fois que la gelée est bien homogène, enduire les fonds de biscuits et posez les couvercles préalablement saupoudré de sucre glace.

 miroir5

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 18:59

milanais2

 

 

Milanais

 

125g de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf

125g de sucre

1 pincée de sel

½ zeste de citron

250g de farine

1 c.s de lait

 

 

Tournez le beurre en crème dans une terrine. Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel. Battez le tout en mousse.

Ajoutez le zeste de citron, puis la farine. Mélangez rapidement et formez une belle boule bien lisse. Laissez reposer au frais et à couvert (avec un linge humide) environ 1 heure.

Abaissez votre pâte à 5mm d’épaisseur et découpez vos formes avec des emportes pièces (sapin, cœur, étoiles, etc.)

 

Préchauffez le four à 200C°.

 

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de vos biscuits.

Enfournez 10-15min.

 

Si c’est la première fois je vous conseil de rester près de votre four afin de s’assurer du temps de cuisson.

 

(Mon four est tellement nul que je dois tourner mes plaques en milieu de cuisson si je ne veux pas qu’un côté soit noir et l’autre pas cuit.)

 milanais1

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