J’ai trouvé cette recette sur le blog « Un déjeuner de soleil », qui elle-même c’était inspirée de Gérard Mulot. Un vrai délice. À la fin de la recette il est dit que le cake ce garde très bien 2 jours dans du papier film, seulement 2 jours après, il n’y a plus rien ! Et on est que 2…

J’étais surtout intriguée par la démarche en 2 temps. Au niveau du goût il n’y a rien à redire. Au niveau de la texture je n’ai pas trouvé exceptionnel. Je le referai en une fois pour voir la différence.

J’ai voulu le faire sans gluten et sans lactose. Je n’ai pas osé mettre que de la farine de châtaigne, mais j’essayerai la prochaine fois. Pour ce qui est du beurre, le beurre sans lactose que l’on trouve maintenant facilement dans les grandes surfaces convient tout à fait.

Cake aux fruits confits, raisins secs et rhum (pr 6-8 pers, moule env 25cm de long)

150g de raisins secs

100g de mélanges de fruits confits

Le zeste d’une orange

3 œufs

150g de sucre glace

250g de farine (j’ai mis 125g de farine de châtaigne et 120g de farine de blé)

150g de beurre mou (j’ai utilisé du beurre sans lactose)

2 c.c de levure chimique

Rhum

La veille, mettre les fruits secs dans un bol et recouvrez de rhum. Laissez gonfler pendant environ une heure.

Pesez la moitié du beurre et la moitié du sucre, fouettez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Incorporez 2 œufs, le zeste de l’orange, la moitié de la farine tamisée avec une c.c de levure. Ajoutez la moitié des fruits secs macérés (et égouttés) et mélangez pour que la pâte devienne homogène. Couvrez de papier film et gardez au frigot une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 160C°.

Préparez l’autre partie de la pâte en procédant de la même manière avec le reste des ingrédients. Gardez le rhum pour imbiber le cake. Mélangez les deux pâtes puis versez dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Cuire pendant 40-50 minutes. Si le dessus du cake cuit avant l’intérieur recouvrez-le de papier d’aluminium pour terminer la cuisson. À la sortie du four, versez le rhum et laissez refroidir.

Depuis quelques temps maintenant j’ai des petits soucis de digestion. Après une gastroscopie sans résultat, je suis au régime forcé sans lactose et sans gluten. Pas évident quand on aime manger. Mais c’est surtout les habitudes qu’il faut changer ce qui implique une remise en question et rechercher de nouvelles idées.  En espérant que ça ne sera que temporaire, je me lance dans la mousse au chocolat sans lactose.  Une belle réussite !

Mousse au chocolat noir (sans lactose)

150g de chocolat noir (Bio et sans lactose)

3 œufs

3 c.s de sucre + 1 c.s de sucre

2 dl de crème de soja

1 sachet d’épaississement pour crème

1 pincée de sel

Cassez le chocolat en morceaux grossiers et faites-le fondre au bain-marie. Lissez.

Séparez les blancs des jaunes.  Gardez les blancs au frais. Puis travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajoutez à ce mélange le chocolat.

Fouettez la crème avec l’épaississement pour crème, puis ajoutez-la petit à petit au chocolat.

Battre les blancs en neige avec le sel et une cuillère à soupe de sucre. Lorsque la neige est bien brillante, incorporez délicatement à la masse de chocolat.

Mettre au frais ou moins 3 heures.

Ce déguste parfaitement avec une salade d’orange.

Enfin une nouvelle recette. Il était temps !

J’ai emprunté un livre à mon papa, qui au passage est un talentueux cuisinier, les chiens ne font pas des chats ^  Ah oui le livre, « Les bonnes recettes de nos grands-mères », des recettes gourmandes de nos terroirs. C’est une vraie mine d’or. La première recette que j’ai testé un bon poulet au four. Délicieux.

Malheureusement, mes photos ne sont pas terribles. Si quelqu’un à des conseils à me donner pour prendre de belles photos alors que la nuit est tombée, je suis preneuse.

Poulet vallée d’Auge (4-5 pers)

1 échalotte

10 petits oignons grelots

70g de beurre

2 c.c de sucre en poudre

1 poulet (environ 1,4 kg)

1 verre de cidre brut

3-4 pommes

½ citron

1 verre de liqueur de calvados

25 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Faites chauffez le four à 180C°.

Epluchez et hachez finement l’échalote. Epluchez les petits les petits oignons. Faites fondre 20g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez les oignons et le sucre. Mélangez et retirez du feu.

Salez et poivrez le poulet, à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez à fondre 40g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir le poulet de tous les côtés, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’échalote et les petits oignons, arrosez avec le cidre, puis mettez au four et laissez cuire 50min.

Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le cœur. Frottez-les avec le citron pour qu’elles ne s’oxydent pas. Enduisez un petit plat allant au four avec du beurre et ajoutez-y les pommes. Coupez 20g de beurre en petits dés et répartissez ceux-ci uniformément sur les pommes.

Sortez la cocotte du four. Faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Enflammez-le, arrosez-en le poulet et flambez en inclinant la cocotte en tous sens. Ajoutez la crème fraiche au poulet et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, remettez au four et laissez cuire encore 15min environ. Glissez à côté les pommes.

BONNE ANNEE !!!

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes... Les vacances sont bientôt terminées alors pour remettre nos estomac d'aplomb (le mien en a vraiment besoin), je vous propose une recette avec des tonnes de légumes. C'est un plat que je fais souvent à Noël en entrée, mais qu'on peut tout à fait manger en dehors des fêtes. Pourquoi se priver ce n'est que des légumes!

Terrine de légumes

1 kg de carottes

1 gros céleri

800g d’épinard en branche (surgelé pour moi)

6 blancs d’œufs

1 dl de crème

1 c.c de curry jaune doux

Sel, poivre

Coulis de tomates:

2 grosses tomates (en hiver je prend une boîte de tomate concassée)

2 échalotes

1 c.s d’huile d’olive

1-2 c.c de miel

1 c.c de curry jaunes doux

Sel, poivre

Jour 1 :

Epluchez et découpez et en petits morceaux les carottes et le céleri. Faites cuire les légumes (carottes, céleri et épinard) séparément dans des casseroles d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient prêt à être réduit en purée. Egouttez les légumes et Mixez !

Attention : bien égoutter les épinards. Sinon vous aurez de la peine à faire de belles tranches.

Cette étape peut être réalisée 2 jours avant. Mettez vos puréess dans 3 Tupperwares et laissez refroidir au frigot une nuit. Ainsi ils seront plus compact et votre terrine plus belle au démoulage.

Jour 2 :

Préparez le bain-marie en chauffant le four à 200 C°.

Si vous avez préparé les purées le jour d’avant, assaisonnez les carottes et le céleri avec du poivre, sel et curry  ainsi que de la crème pour le céleri. Salez la purée d’épinard.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez 2 blancs d’œufs par purée de légume.

Dans une terrine, faites 3 couches avec les purées de légumes.

Enfournez environ 30 minutes , testez avec un couteau si ça ne colle pas.

Laissez refroidir et mettre au frais une nuit.

Jour 3 :

Faites bouillir de l’eau et trempez les tomates dans l’eau afin de les épluchez plus facilement. Découpez-les en petits dés.

Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Caramélisez-les avec le miel.

Ajoutez les tomates. Salez, poivrez, currisez ( ah bon, ça ne ce dit pas ?) et laissez mijoter 30-40min à feux doux.

Mixez !

Servez votre terrine froide avec le coulis chaud.

Milanais

125g de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf

125g de sucre

1 pincée de sel

½ zeste de citron

250g de farine

1 c.s de lait

Tournez le beurre en crème dans une terrine. Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel. Battez le tout en mousse.

Ajoutez le zeste de citron, puis la farine. Mélangez rapidement et formez une belle boule bien lisse. Laissez reposer au frais et à couvert (avec un linge humide) environ 1 heure.

Abaissez votre pâte à 5mm d’épaisseur et découpez vos formes avec des emportes pièces (sapin, cœur, étoiles, etc.)

Préchauffez le four à 200C°.

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez le dessus de vos biscuits.

Enfournez 10-15min.

Si c’est la première fois je vous conseil de rester près de votre four afin de s’assurer du temps de cuisson.

(Mon four est tellement nul que je dois tourner mes plaques en milieu de cuisson si je ne veux pas qu’un côté soit noir et l’autre pas cuit.)