Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 19:33

Aloha !

Après mes vacances, trop courtes, que je regrette déjà, j’avais envie d’un peu de poisson… pour me croire encore un peu au bord de l’océan. C’est dans le magasine « Saveurs N°195 » que j’ai trouvé la recette. Très, très simple, rapide à réaliser et très bon.

J’ai accompagné la truite avec un gratin de chou-fleur (la recette viendra d’ici quelques jours).

Le magasine recommande de la truite arc-en-ciel, j’ai acheté de la truite suisse BIO, ça va très bien.

 

 

Truites meunière1

 

Truites Meunière (on a mangé une truite à deux, mais je vous donne la recette pour 2 truites)

 

2 truites

25g de beurre (+7g pour la cuisson)

3 c.s de persil ciselé

1 citron non traité

Sel, poivre

 

 

Demandez au poissonnier de préparer les truites. Rincez-les sous un filet d’eau froide. Epongez-les à l’aide d’un papier absorbant puis farinez-les légèrement (facultatif, perso j’ai oublié).

 

Ciselez finement le persil. Réservez.

 

Dans une grande poêle, faites fondre les 15g de beurre.

Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les truites, salez et poivrez puis faites-les dorer 5min de chaque côté.

 

Déposez les truites dans un plat de service.

 

Faites fondre les 25g de beurre restant, versez-le sur les truites, parsemez de persil et servez-les avec des quartiers de citron.

Repost 0
15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 10:47

Une recette de ma maman, qui est très facile à réaliser. Il existe une variante avec une sauce à la bisque de homard, mais ça sera pour une autre fois !

 

Quenelles de brochet2

 

Quenelles de brochet et sa sauce au safran (pr 2 pers)

 

4 quenelles de brochet (480g)

6 champignons de Paris

60g de crevettes (des petites déjà cuites et décortiquées)

125ml de demi crème

Un peu moins d’une dosette de safran en poudre

Une pointe de couteau de piment d’Espelette

Sel, poivre

 

 

Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole et faites-y gonfler les quenelles (env 5-6min).

 

Dans une poêle, faites chauffez la crème avec les champignons, lavés et découpés.

Ajoutez les quenelles et le safran. Salez, poivrez.

 

Faites mijotez pendant 10-15min à feux très doux. 5min avant la fin, ajoutez les crevettes et saupoudrez de piment d’Espelette.

 

Vous pouvez accompagner les quenelles avec de l’Ebly ou du riz. Bon appétit ! (ça rime ^^)

Repost 0
15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 17:48

Chose promise chose due ! Voici LA RECETTE de Fideuà de ma Léla. Si vous ne connaissez pas c’est le moment de tester. La Fideuà est un plat typique de la région de Valence (Espagne), certains disent même qu’elle a été inventée à Gandia (c’est là bas que ma grand-mère vit).

Comme d’habitude c’était délicieux et je n’ai pas pu résister a me re-servir 4 fois ! Je sais, je suis une ogresse. Mais ça faisait plus de 3 ans que je n’étais pas allé en Espagne, alors j’en ai profité.

 

Fideuà3

     

 

Fideuà (pr 8 pers)

 

 

Pour le bouillon de poisson :

 

Une tête d’ail

Un oignon épluché

2 feuilles de laurier

2-3 têtes, queues, arêtes de poissons à chair blanche (le poisson doit quand même être vidé et nettoyé)

Un filet de poisson blanc

2 bouillons de poules

1 c.s de sel

 

Fideuà1 

 

 

Ingrédients pour la Fideuà :

 

Env 5 calamars

1 grosse seiche

500g de palourdes

1kg de moules

Env 600g de gambas (là c’était des gambas de Denia et on en trouve nulle part ailleurs. Dommage, car elles sont délicieuses, leurs chairs est un peu comme celle des langoustines.)

750g de Fideo (pâtes spéciales pour la fieduà, qui ressemblent a des vermicelles plus épais)

4 gousses d’ails

½ oignon

1 très grosse tomate

2 poivrons rouges

1 gros piment vert (pas ceux qui piquent, c’est comme les poivrons vert mais allongé…)

Persil

Poivre

paprika doux

huile d’olive

sachet de safran 4g pour paella

2 citrons

 

Fideuà2 

 

 

Préparation :

 

Commencez par le bouillon et mettez tout les ingrédients dans une grande casserole et recouvrez d’eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Avec le surplus de bouillon vous pourrez toujours remplir une bouteille et la mettre au congélateur et réutiliser ce bouillon pour faire une soupe de poisson, une nouvelle fideuà ou tout autre plat nécessitant du bouillon de poisson.

 

Lavez et découpez en petits morceaux les calmars et la seiche. Réservez.

 

Mettez les palourdes dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

 

Dans une autre casserole, faites cuire les moules à couvert le temps qu’elles s’ouvrent.

 

Mixez les gousses d’ails, le demi oignon et le piment. Dans une poêle, versez l’huile d’olive de façon à recouvrir le fond de la poêle. Mettez à chauffer. Puis, ajoutez le mélange ail/oignon/piment. Mélangez.

Mixez la tomate et versez-la dans la poêle. Laissez frire en faisant attention de ne pas laissez brûler.

Ajoutez environ une c.s de persil, du poivre et du paprika. Mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les calamars et les seiches (la Léa touch, est qu’elle met une lampée de vin blanc)

 

Laissez mijotez environ ½ heure à couvert et à feux doux.

 

Dans le plat à Paella, versez l’huile d’olive et faites cuire les gambas 30sec des deux côtés ainsi que les poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lamelles. Réservez le tout dans une assiette.

 

Versez dans le plat à Paella le mélange calamars/seiche et ajoutez les Fideo. Remuez.

Récupérez l’eau des coquillages et versez la dans le bouillon de poisson. Ajoutez 3 bols de bouillon de poisson ( 2 bols de pâte pour 3 de bouillon de poisson) à la Fideuà. Saupoudrez de safran et mélangez.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide.

 

Ajoutez les palourdes et les moules. Disposez sur la Fideuà les poivrons et les gambas.

 

Servir avec du citron découpé et quartiers.

 

 

Mon Dieu que c’est bon !!!

 

Fideuà4

 

Repost 0
11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 18:15

Un peu de poisson today avec une recette de chez Piment oiseau, et à ma sauce. Très franchement j’ai beaucoup aimé mais le côté aigre-doux m’a un peu dérangé, je trouve qu’il n’apportait pas grand-chose et d’ailleurs j’ai mis beaucoup moins de miel que ce qui était fait dans la recette initiale. En plus j’ai pas osé mettre trop de piment, mais un peu plus relevé aurai été pas mal. Enfin voilà c’était un de mes fameux tests, à vous de mettre votre propre grain de sel si cette recette vous inspire.

 

tataki de saumon

 

 

Tataki de saumon légèrement aigre-doux (2pers)

 

2 pavés de saumons

1 c.c de miel liquide

3 c.s de soja

2 c.c d’huile de sésame

1 belle c.c wasabi

½ jus de citron vert

1 cm gingembre

½ gousse d’ail

1 c.s d’huile d’olive

piment

paprika

 

Dans un petit bol, mélangez le soja, l’huile de sésame et le wasabi. (j’avais du vrai bon wasabi directement rapporté du Japon ^ Je dis vrai car souvent ceux qu’on achète dans nos magasins sont fait à base de raifort.) Rectifiez selon votre goût.

 

Dans une autre bol, mélangez le jus de citron, le gingembre pressé (avec le presse ail pour moi), la gousse d’ail finement hachée, l’huile d’olive, le miel et le piment (à vous de voir pour le dosage, tout dépend du type de piment que vous avez et si vous aimez épicé ou pas).

 

Versez le tout sur les pavées de saumon. Saupoudrez généreusement de paprika.

 

Recouvrez de film alimentaire et laisser mariner le poisson 1 heure au frais.

 

Faites chauffez votre poêle anti-adhésive et faites saisir les pavées de saumons égouttés 1-2 min de chaque côté. Le but est que le cœur doit être encore cru.

 

Dégustez avec un petit bol de riz à sushi.

 

 

Repost 0

Présentation

  • : A table !!!
  • A table !!!
  • : Des idées, des tests de bons petits plats, qui vous permettront de répondre à la question que tout le monde se pose ou moins une fois par semaine: mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire à manger ? Alors à vos fourneaux et A taaaable !!!
  • Contact

portrait

Recherche