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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 21:08

Ce weekend ça faisait une année ! que j’ai commencé ce blog. Je ne vais pas faire de gros blabla, ce n’est pas dans mes habitudes. Mais un gâteau pour fêter ça c’était la moindre des choses.

En plus, on a apprit de très bonnes nouvelles en ce qui concerne ma maman alors raison de plus de faire la fête.

 

Bavarois framboises6

 

 

Bavarois Framboise, chocolat blanc et coco (sans gluten et presque sans lactose)

 

Pour la génoise :

3 œufs

100g de sucre glace

50g de farine de châtaigne

30g de noix de coco râpé

20g de maïzena

 

Pour la mousse de chocolat blanc :

180g de chocolat blanc

3 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

20cl de lait

20cl de crème de soja

1 c.c d’Agar Agar

 

Pour la mousse de framboises :

400g de framboises

125g de sucre

30cl de crème de soja

Le jus d’1/2 citron

1 ½ c.c d’Agar Agar

 

Pour le miroir de framboises :

200g de framboises

80g de sucre

Le jus d’1/2 citron

½ c.c d’Agar Agar

 

Bavarois framboises2 Bavarois framboises5

 

Préparation de la génoise :

 

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d’oiseau. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant délicatement. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation sur votre moule ou plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisée. Egaliser la surface avec une spatule et faites cuire 12 minutes. Laissez refroidir après la cuisson.

 

 

Préparation de la mousse de chocolat blanc :

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait et mélangez.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir tout en remuant régulièrement (la crème est prête lorsque le mélange est bien épais, env 5min).

Concassez le chocolat blanc puis versez la crème sur celui-ci. Mélangez pour faire fondre le chocolat. Ajoutez l’Agar Agar et remettre sur feux doux quelques minutes, le temps qu’il fonde.

Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange de chocolat.

Puis, répartir sur la génoise et mettre au frais.

 

Préparation de la mousse de framboises :

 

Mettre à cuire dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Lorsque ça commence à ce ramollir mixez le tout. Ajoutez l’Agar Agar et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Mettre au frais pour refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange de framboises.

Puis, répartir sur la mousse de chocolat et mettre au frais.

 

Pour le miroir de framboises :

 

Mettre à cuire dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Lorsque ça commence à compoter mixez le tout. Passez la préparation au chinois afin d’enlever les graines.

Remettre le tout dans la casserole et ajoutez l’Agar Agar, faites cuire quelques minutes, puis laissez refroidir un instant (env. 10min).

Versez le tout sur la mousse de framboises et mettre au frais 24h avant de déguster.

 

Bavarois framboises1 Bavarois framboises4

 

 

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 18:05

Depuis quelques temps maintenant j’ai des petits soucis de digestion. Après une gastroscopie sans résultat, je suis au régime forcé sans lactose et sans gluten. Pas évident quand on aime manger. Mais c’est surtout les habitudes qu’il faut changer ce qui implique une remise en question et rechercher de nouvelles idées.  En espérant que ça ne sera que temporaire, je me lance dans la mousse au chocolat sans lactose.  Une belle réussite !

 

mousse au chocolat noir1

 

Mousse au chocolat noir (sans lactose)

 

150g de chocolat noir (Bio et sans lactose)

3 œufs

3 c.s de sucre + 1 c.s de sucre

2 dl de crème de soja

1 sachet d’épaississement pour crème

1 pincée de sel

 

 

Cassez le chocolat en morceaux grossiers et faites-le fondre au bain-marie. Lissez.

 

Séparez les blancs des jaunes.  Gardez les blancs au frais. Puis travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajoutez à ce mélange le chocolat.

 

Fouettez la crème avec l’épaississement pour crème, puis ajoutez-la petit à petit au chocolat.

 

Battre les blancs en neige avec le sel et une cuillère à soupe de sucre. Lorsque la neige est bien brillante, incorporez délicatement à la masse de chocolat.

 

Mettre au frais ou moins 3 heures.

 

Ce déguste parfaitement avec une salade d’orange.

 

 

mousse au chocolat noir2

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 19:08

     

Rassurez vous je ne mange pas que des gâteaux. Mais c’est vrai que ces derniers temps j’étais plus tentée par tous ce qui est dessert.

Je dois vous avouer que c’est aussi beaucoup plus facile de faire de belles photos avec des plats sucré. On peut prendre son temps (ça ne refroidit pas) …

 

tarte à la courge4

 

Tarte à la courge

 

1 pâte à gâteau ou pâte sablée

350g de purée de courge (Potiron, Musquée de Provence, Jack O’lantern ou autre)

2 œufs

1 c.s de sirop d’érable

40g de sucre roux + 1-2 c.s pour la purée

le jus d’1/2 orange

3 c.s de crème liquide entière

½ c.c de cannelle

½ c.c de gingembre en poudre

1 belle pincée de clou de girofle en poudre

 

tarte à la courge5

 

Pour la purée, pelez et découpez la courge en dès et faites-la cuire avec le jus d’orange, le sucre et un peu d’eau. Une fois la courge bien tendre mixez le tout.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Abaissez votre pâte (si pas déjà fait) à 3mm et placez-la sur le moule. Piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais.

 

Mélangez tous les ingrédients à la purée de courge et ajustez le dosages des épices si nécessaire.

 

Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir puis retirer le moule et placez au réfrigérateur au moins une heure.

Tarte à la courge1

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 19:31

Je n’ai pas toujours aimé les gâteaux aux carottes mais il y a quelques années j’ai re-goutté celui de ma mamie et il est divin. Moelleux et aéré. Le dosage entre les épicés, les carottes et les amandes est parfait. C’est devenu un de mes gâteaux préférés et tous ceux qui le testent deviennent accros.

 

tourte aux carottes1

 

Tourte aux carottes argovienne

(Pour un moule de 24cm de diamètre)

 

5 jaunes d’œufs + blancs d’œufs

300g de sucre

1  c.s de zeste de citron

300g d’amande moulues

300g de carottes

4 c.s de farine ou maïzena

½ c.à thé de cannelle

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 c.à thé de poudre à lever

1 pincée de sel

2 c.s de kirsch, de rhum ou de jus de citron

3 c.s de confiture d’abricot (Facultatif)

 

Glaçage :

150g de sucre glace

½ blanc d’œuf

2 c.s de jus de citron

 

La dernière fois j’ai simplement mélangé 100g de sucre glace avec le jus d’un demi citron.

 

tourte aux carottes6

 

tourte aux carottes2

 

Travaillez en mousse les jaunes d’œufs, le zeste de citron et le sucre.

Epluchez les carottes et râpez-les finement. Mélangez aussitôt à la crème, et aux amandes. Ajoutez la farine ou maïzena avec la cannelle, la poudre de clou de girofle, la poudre à lever et le sel. Mélangez bien le tout et ajoutez le kirsch, rhum ou jus de citron.

 

Préchauffez le four à 190°C.

 

Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Remplissez un moule à charnière beurré et cuisez 60min.

 

Optez soit pour le glaçage soit pour la confiture d’abricot afin d’éviter que ce ne soit trop sucré.

Pour la confiture étalez-la directement sur le gâteau à la sortie du four.

Pour le glaçage, mélangez les ingrédients et étalez sur la gâteau une fois que ce dernier ait refroidit.

 

Vous pouvez décorer de quelques carottes en massepain.

 

tourte aux carottes5

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 21:01

C’est dernier temps j’ai de la peine à publier régulièrement. Fatiguée, pas le temps. Mais je n’oublie pas mon petit blog. La preuve, voici une bonne recette réconfortante pour un après midi pluvieux. Ou juste parce que c’est trop bon.

 

Tarte aux poires2

 

Tarte amandine aux poires

du livre « Cakes, tartes & salades » chez Hachette Pratique

 

1 pâte à gâteau

Env 5-6 poires

 

Crème d’amande :

150g de sucre

180g de d’amandes en poudre

4 œufs

Le zeste d’un citron vert

1 sachet de sucre vanillé

 

Tarte aux poires1

 

Garnissez un moule de la pâte à gâteau. Piquez-la avec une fourchette et laissez le tout au frais.

 

Préparez la crème d’amande : mélangez les amandes en poudre avec le sucre dans une terrine. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en battant vigoureusement. (Honnêtement, j’ai pas du tout obtenu le mélange lisse et homogène voulu. Peut-être parce que je n’ai pas utilisé les même quantités que dans le livre. Mais tout rentre dans l’ordre avec les blancs d’œufs.) Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez les sucre vanillé et le zeste du citron. Réservez.

 

Préchauffez le four à 190°C.

 

Epluchez les poires et coupez-les en 8 sur la longueur.

 

Sortez la pâte du frigo, garnissez-la de crème d’amande et recouvrez le tout de poires. Faites cuire 30-40min au four.

 

 

Tarte aux poires3

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 15:27

Plus jamais, mais alors plus jamais je ne dirai : « Rien de mieux qu’une bonne petite gastro pour perdre quelques kilos. » Vous ne vous êtes jamais dit ça ?

J’ai passé plus de 48h entre mon lit et la salle de bain, sans compter 2 jours supplémentaires pour me remettre sur pied. Autant dire que c’était loin d’être agréable cette petite cure d’amincissement.

 

Je pensais profiter de ma petite semaine de vacances pour faire le plein de recettes, mais tout ce que j’ai pour vous c’est une recette de pain perdu qui traînait quelque part dans mon ordi.

 

J’espère me remettre vite au fourneau mais je suis encore au régime bouillon, biscotte et riz.

 

 

pain perdu2

 

 

Pain perdu aux prunes jaunes

 

Une dizaine de prunes jaunes

4 belles tranches de pain brioché

1 œuf

25 cl de crème liquide

30g de sucre roux

80g de beurre

 

 

Battez l’œuf et la crème dans un bol. Trempez-y les tranches de pain et passez-les dans le sucre.

 

Poêlez les tranches de brioche 2min de chaque côté dans la moitié du beurre chaud. Réservez.

 

Faites revenir les prunes, lavées et découpées en deux, dans le reste de beurre pendant environ 2min. Saupoudrez d’une c.s de sucre.

 

Disposez les prunes sur les tranches de pain brioché. J’ai ajoutez quelques myrtilles pour la couleurs.

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 20:13

Je n’ai vraiment pas beaucoup de temps en ce moment… heureusement qu’il me reste quelques recettes pas encore publiées. Je vous propose des petits muffins aux myrtilles, qui font toujours l’unanimité. Une recette de Blomma  que j’avais préparé pour le 1er août… ça date !

 

muffins myrtilles3

 

Muffins aux myrtilles

250 g de farine (j’en ai mis 230g)

2 œufs
200 g de sucre
80 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/2 c.c de sel

1 c.c de levure chimique
1/2 c.c de bicarbonate de soude
230 g de crème fraîche (je n’avais que 200g)
145 g de myrtilles (mais la prochaine fois j’en mettrai plus !)

le zeste d’ 1 citron

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Mettre les œufs dans un grand bol et ajouter au fur et à mesure le sucre en battant. Tout en continuant de mélanger, verser lentement l'huile. Incorporer ensuite la crème fraîche puis la vanille et le zeste de citron. Mélanger. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.

 

Incorporer les ingrédients secs (farine) aux ingrédients liquides et mélanger rapidement. Surtout ne pas mélanger longtemps afin que la pâte ne devienne pas lourde et compacte. Incorporer ensuite délicatement les myrtilles. Verser la pâte dans 6 grands moules à muffins beurrés ou 12 petits.

 

Cuire au four préchauffé pendant 20 ou 30 minutes, selon la taille des muffins (20 mn pour les petits et 30 mn pour les grands).

 muffins myrtilles4

 

 

 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 11:34

Quand j’ai vue ces petites crème dans le journal « Saveurs N°193 », je n’ai pas pu résister.

 

Malgré le fait que c’est extrêmement simple à réaliser, j’ai rencontré quelques problèmes avec les quantités.

Tout d’abord je n’ai pas trouvé de boîte de lait concentré, mais des tubes. Et comme je ne sais pas qu’elle est la taille d’une boîte de lait concentré, j’ai du improvisé. J’ai bien essayé de trouvé sur le net, mais il existe des petites boîtes et des grosses boîtes et ce n’était pas précisé sur la recette.

Je me suis bien doutée qu’un tube c’est moins gros qu’une boîte donc j’ai adapté au pif le reste des quantités.

De plus, je n’avais que 4 petits ramequins.

Mais au final c’était très bon. Ben oui quand même sinon je n’aurai pas posté cette recette…

 

Crème à la pistache1

     

Petite crème à la pistache (pr  6 ,  4 pers)

1 boîte de lait concentré sucré  un tube de lait concentré

50cl de lait, j’en ai mis environ 25cl

3, 2 œufs

100g de pistaches émondées, j’ai mis environ 75g

Framboises, myrtilles … pour la déco

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Cassez les œufs dans le blender (mixer), ajoutez les pistaches (je n’avais pas trouvé de pistaches émondées, alors je les ai préalablement mixé jusqu’à obtention d’une poudre), le lait concentré, le lait.

Mixez longuement de fa4on à obtenir une préparation assez lisse.

 

Versez dans des ramequins et enfournez 45min au bain-marie dans le four chaud.

 

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

 

Répartissez myrtilles / framboises ou autres petites fruits sur le dessus.

 

 

Crème à la pistache2

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 20:38

Gâteau-mousse à la mangue1

 

J’ai découvert un super blog ! Avec des tonnes d’idées et des photos qui donnent vraiment envie. J’ai testé déjà 3 recettes… toutes sucrées et délicieuses. Alors sans plus attendre, je vous présente le blog Une plume dans la Cuisine Allez y faire un tour c’est très sympa.

Pour en revenir à la recette du jour, je devais faire un repas et pour le dessert j’avais envie de quelque chose de frais. Quand j’ai vu ce gâteau avec une mousse de mangue j’ai craqué.

Ce n’est pas un gâteau des plus facile à réaliser mais si vous suivez toutes les étapes ça ne devrait pas poser problème. Quoique j’ai moi-même eu un petit couac avec la gelée.

 

Je n’avais jamais fais de gelée avant et j’avoue je n’ai pas réussis du premier coup. J’ai utilisé du jus d’orange sanguine ça donne un chouette look au gâteau mais niveau goût je pense que ça serai meilleur avec du jus de mangue.

Deuxième petit problème, ma génoise s’est retrouvée avec les bords légèrement rentré vers l’intérieur, résultat la mousse n’était pas parfaitement droite et il y avait donc plus de glaçage sur les côtés qu’au centre du gâteau.

 

Mais au final c’était très bon. Chouette défi ! J’ai suivis la recette de Blooma avec un ou deux petits changements.

 

 

Gâteau-mousse à la mangue2

     

 

Gâteau à la mousse de mangue (pour 6 pers, moule de 33cm de Ø)

 

Pour la génoise

2 œufs
70 de sucre
60 de farine
12 g de cacao en poudre (j’ai remplacé le cacao par les zestes d’un citron vert)
1 cuillère à café de levure chimique

 

Pour la mousse
250 g de chair de mangue
35 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre

250 ml de crème liquide

 

Pour le glaçage

¾ cuillère à café de gélatine en poudre
7 cuillères à soupe de jus d’orange ou de mangue
40 g de sucre

 

 

Gâteau-mousse à la mangue4

 

 

 

Faire la génoise
   
Préchauffez votre four à 180°C.
   
Mélangez la farine, le cacao et la levure. Dans un bol mettez les blancs d’oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.
   
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Faire la mousse
   
A l’aide d’un mixeur, réduisez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez un tiers de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez la gélatine. Laissez ramollir la gélatine, en remuant sur feu doux jusqu’à dissolution. Retirez du feu et ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir.
Pendant que ça refroidit, fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d’obtenir une mousse.
Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par dessus.

 

Faire le glaçage

 

Incorporer la gélatine dans la moitié du jus et la laisser ramollir. Faites chauffer le reste du jus avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la gélatine ramollie et remuez jusqu’à ce qu’elle se dissout. Laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Gâteau-mousse à la mangue3 

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 14:43

C’est encore l’été. Alors profitons des petits fruits de saison…avec une mousse aux fruits rouges.

 

mousse de fruits rouges1

 

Mousse de fruits rouges (pr 4 verines)

 

400ml de crème entière

1 sachet et demi de durcisseur de crème

Framboises, myrtilles, groseilles (j’ai surtout mis des framboises), env 150g

3 c.s de sucre + 1 c.s

4 biscuits de type macaron au noisette

Pistaches concassées (non salées !)

 

 

Dans une petite casserole faites un coulis avec les fruits et les 3 c.s de sucre. Mélangez, puis laissez refroidir.

 

Sortez la crème de réfrigérateur et fouettez-la avec le durcisseur de crème. Ajoutez une c.s de sucre tout en fouettant.

Ajoutez délicatement le coulis, en plusieurs fois, à la crème afin d’obtenir une mousse.

 

Dans 4 vérines, placez au fond les biscuits et recouvrez-les de la mousse de fruits.

 

Décorez avec quelques pistaches et une framboise ou myrtilles par vérine. Placez le tout au réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance.

 

mousse de fruits rouges2

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