Ce weekend ça faisait une année ! que j’ai commencé ce blog. Je ne vais pas faire de gros blabla, ce n’est pas dans mes habitudes. Mais un gâteau pour fêter ça c’était la moindre des choses.

En plus, on a apprit de très bonnes nouvelles en ce qui concerne ma maman alors raison de plus de faire la fête.

Bavarois Framboise, chocolat blanc et coco (sans gluten et presque sans lactose)

Pour la génoise :

3 œufs

100g de sucre glace

50g de farine de châtaigne

30g de noix de coco râpé

20g de maïzena

Pour la mousse de chocolat blanc :

180g de chocolat blanc

3 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

20cl de lait

20cl de crème de soja

1 c.c d’Agar Agar

Pour la mousse de framboises :

400g de framboises

125g de sucre

30cl de crème de soja

Le jus d’1/2 citron

1 ½ c.c d’Agar Agar

Pour le miroir de framboises :

200g de framboises

80g de sucre

Le jus d’1/2 citron

½ c.c d’Agar Agar

Préparation de la génoise :

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d’oiseau. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant délicatement. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation sur votre moule ou plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisée. Egaliser la surface avec une spatule et faites cuire 12 minutes. Laissez refroidir après la cuisson.

Préparation de la mousse de chocolat blanc :

Dans une casserole, faites tiédir le lait.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait et mélangez.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir tout en remuant régulièrement (la crème est prête lorsque le mélange est bien épais, env 5min).

Concassez le chocolat blanc puis versez la crème sur celui-ci. Mélangez pour faire fondre le chocolat. Ajoutez l’Agar Agar et remettre sur feux doux quelques minutes, le temps qu’il fonde.

Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange de chocolat.

Puis, répartir sur la génoise et mettre au frais.

Préparation de la mousse de framboises :

Mettre à cuire dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Lorsque ça commence à ce ramollir mixez le tout. Ajoutez l’Agar Agar et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Mettre au frais pour refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement au mélange de framboises.

Puis, répartir sur la mousse de chocolat et mettre au frais.

Pour le miroir de framboises :

Mettre à cuire dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Lorsque ça commence à compoter mixez le tout. Passez la préparation au chinois afin d’enlever les graines.

Remettre le tout dans la casserole et ajoutez l’Agar Agar, faites cuire quelques minutes, puis laissez refroidir un instant (env. 10min).

Versez le tout sur la mousse de framboises et mettre au frais 24h avant de déguster.

Rassurez vous je ne mange pas que des gâteaux. Mais c’est vrai que ces derniers temps j’étais plus tentée par tous ce qui est dessert.

Je dois vous avouer que c’est aussi beaucoup plus facile de faire de belles photos avec des plats sucré. On peut prendre son temps (ça ne refroidit pas) …

Tarte à la courge

1 pâte à gâteau ou pâte sablée

350g de purée de courge (Potiron, Musquée de Provence, Jack O’lantern ou autre)

2 œufs

1 c.s de sirop d’érable

40g de sucre roux + 1-2 c.s pour la purée

le jus d’1/2 orange

3 c.s de crème liquide entière

½ c.c de cannelle

½ c.c de gingembre en poudre

1 belle pincée de clou de girofle en poudre

Pour la purée, pelez et découpez la courge en dès et faites-la cuire avec le jus d’orange, le sucre et un peu d’eau. Une fois la courge bien tendre mixez le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez votre pâte (si pas déjà fait) à 3mm et placez-la sur le moule. Piquez le fond à la fourchette et placez-le au frais.

Mélangez tous les ingrédients à la purée de courge et ajustez le dosages des épices si nécessaire.

Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir puis retirer le moule et placez au réfrigérateur au moins une heure.

C’est dernier temps j’ai de la peine à publier régulièrement. Fatiguée, pas le temps. Mais je n’oublie pas mon petit blog. La preuve, voici une bonne recette réconfortante pour un après midi pluvieux. Ou juste parce que c’est trop bon.

Tarte amandine aux poires

du livre « Cakes, tartes & salades » chez Hachette Pratique

1 pâte à gâteau

Env 5-6 poires

Crème d’amande :

150g de sucre

180g de d’amandes en poudre

4 œufs

Le zeste d’un citron vert

1 sachet de sucre vanillé

Garnissez un moule de la pâte à gâteau. Piquez-la avec une fourchette et laissez le tout au frais.

Préparez la crème d’amande : mélangez les amandes en poudre avec le sucre dans une terrine. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en battant vigoureusement. (Honnêtement, j’ai pas du tout obtenu le mélange lisse et homogène voulu. Peut-être parce que je n’ai pas utilisé les même quantités que dans le livre. Mais tout rentre dans l’ordre avec les blancs d’œufs.) Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Ajoutez les sucre vanillé et le zeste du citron. Réservez.

Préchauffez le four à 190°C.

Epluchez les poires et coupez-les en 8 sur la longueur.

Sortez la pâte du frigo, garnissez-la de crème d’amande et recouvrez le tout de poires. Faites cuire 30-40min au four.

Je n’ai vraiment pas beaucoup de temps en ce moment… heureusement qu’il me reste quelques recettes pas encore publiées. Je vous propose des petits muffins aux myrtilles, qui font toujours l’unanimité. Une recette de Blomma  que j’avais préparé pour le 1er août… ça date !

Muffins aux myrtilles

250 g de farine (j’en ai mis 230g)

2 œufs
200 g de sucre
80 ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/2 c.c de sel

1 c.c de levure chimique
1/2 c.c de bicarbonate de soude
230 g de crème fraîche (je n’avais que 200g)
145 g de myrtilles (mais la prochaine fois j’en mettrai plus !)

le zeste d’ 1 citron

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les œufs dans un grand bol et ajouter au fur et à mesure le sucre en battant. Tout en continuant de mélanger, verser lentement l'huile. Incorporer ensuite la crème fraîche puis la vanille et le zeste de citron. Mélanger. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.

Incorporer les ingrédients secs (farine) aux ingrédients liquides et mélanger rapidement. Surtout ne pas mélanger longtemps afin que la pâte ne devienne pas lourde et compacte. Incorporer ensuite délicatement les myrtilles. Verser la pâte dans 6 grands moules à muffins beurrés ou 12 petits.

Cuire au four préchauffé pendant 20 ou 30 minutes, selon la taille des muffins (20 mn pour les petits et 30 mn pour les grands).

J’ai découvert un super blog ! Avec des tonnes d’idées et des photos qui donnent vraiment envie. J’ai testé déjà 3 recettes… toutes sucrées et délicieuses. Alors sans plus attendre, je vous présente le blog Une plume dans la Cuisine Allez y faire un tour c’est très sympa.

Pour en revenir à la recette du jour, je devais faire un repas et pour le dessert j’avais envie de quelque chose de frais. Quand j’ai vu ce gâteau avec une mousse de mangue j’ai craqué.

Ce n’est pas un gâteau des plus facile à réaliser mais si vous suivez toutes les étapes ça ne devrait pas poser problème. Quoique j’ai moi-même eu un petit couac avec la gelée.

Je n’avais jamais fais de gelée avant et j’avoue je n’ai pas réussis du premier coup. J’ai utilisé du jus d’orange sanguine ça donne un chouette look au gâteau mais niveau goût je pense que ça serai meilleur avec du jus de mangue.

Deuxième petit problème, ma génoise s’est retrouvée avec les bords légèrement rentré vers l’intérieur, résultat la mousse n’était pas parfaitement droite et il y avait donc plus de glaçage sur les côtés qu’au centre du gâteau.

Mais au final c’était très bon. Chouette défi ! J’ai suivis la recette de Blooma avec un ou deux petits changements.

Gâteau à la mousse de mangue (pour 6 pers, moule de 33cm de Ø)

Pour la génoise

2 œufs
70 de sucre
60 de farine
12 g de cacao en poudre (j’ai remplacé le cacao par les zestes d’un citron vert)
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse
250 g de chair de mangue
35 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre

250 ml de crème liquide

Pour le glaçage

¾ cuillère à café de gélatine en poudre
7 cuillères à soupe de jus d’orange ou de mangue
40 g de sucre

Faire la génoise
   
Préchauffez votre four à 180°C.
   
Mélangez la farine, le cacao et la levure. Dans un bol mettez les blancs d’oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.
   
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faire la mousse
   
A l’aide d’un mixeur, réduisez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez un tiers de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez la gélatine. Laissez ramollir la gélatine, en remuant sur feu doux jusqu’à dissolution. Retirez du feu et ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir.
Pendant que ça refroidit, fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d’obtenir une mousse.
Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par dessus.

Faire le glaçage

Incorporer la gélatine dans la moitié du jus et la laisser ramollir. Faites chauffer le reste du jus avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la gélatine ramollie et remuez jusqu’à ce qu’elle se dissout. Laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.