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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 10:21

bruschetta2

 

Bruschetta de courgettes

 

1 baguette ou un pain avec des graines, semi-complet…comme vous préférez

1 grosse courgette

1 boite de filet de macro

1-2 boule de mozzarella di buffala

2 c.s d’huile d’olive

Romarin

Sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Lavez puis découpez la courgettes en fines lamelles (dans la longueur). Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et déposez-y les lamelles de courgettes. Salez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez 10 à 15 min, le temps que cuisent les courgettes, mais elles doivent rester fermes.

 

Découpez des tranches de pain et toastez-les des 2 côtés.

 

Préparez des tranches de mozzarella.

 

Disposez les courgettes sur le pain, puis la mozzarella. Salez, poivrez et ajoutez un peu de romarin frais. Finissez avec les filet de macro et enfournez (je sais plus combien de temps) le temps que la mozzarella fonde et soit un peu dorée.

 

 

Alternative pour la cuisson des courgettes : parfois je fais revenir dans une casserole les courgettes coupées en tranches dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail, du sel et du poivre.

 

 

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 14:43

C’est encore l’été. Alors profitons des petits fruits de saison…avec une mousse aux fruits rouges.

 

mousse de fruits rouges1

 

Mousse de fruits rouges (pr 4 verines)

 

400ml de crème entière

1 sachet et demi de durcisseur de crème

Framboises, myrtilles, groseilles (j’ai surtout mis des framboises), env 150g

3 c.s de sucre + 1 c.s

4 biscuits de type macaron au noisette

Pistaches concassées (non salées !)

 

 

Dans une petite casserole faites un coulis avec les fruits et les 3 c.s de sucre. Mélangez, puis laissez refroidir.

 

Sortez la crème de réfrigérateur et fouettez-la avec le durcisseur de crème. Ajoutez une c.s de sucre tout en fouettant.

Ajoutez délicatement le coulis, en plusieurs fois, à la crème afin d’obtenir une mousse.

 

Dans 4 vérines, placez au fond les biscuits et recouvrez-les de la mousse de fruits.

 

Décorez avec quelques pistaches et une framboise ou myrtilles par vérine. Placez le tout au réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance.

 

mousse de fruits rouges2

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 17:07

Je crois bien que ce n’est pas ma première recette avec de la mangue et ça ne sera pas la dernière.

Ici, je n’est rien inventé et rien changé. La recette provient du magasine Cuisine et Vins N°145. Le mariage mangue et magrets et vraiment réussit, dommage que je n’y pas pensé plus tôt.

 

magret carnard à la mangue

 

Rôti de magrets à la mangue (pr 4 pers)

 

2 gros magrets

1 mangue

1 branche de romarin

10cl de Banyuls (vin doux naturel)

Sel

1 c.c de poivre de Setchouan concassé

 

 

Préchauffez le four à 210°C.

 

Incisez la peau du magrets en croisillons avec un couteau pointu. Epluchez la mangue, coupé-la en deux pour retirer le noyau, puis détaillez-la en lamelles épaisses.

 

Dans une poêle à fond épais, faites dorer les magrets côté peau 5min à feux vif. Parsemez les magrets côté chair de sel et de poivre.

 

Disposez les morceaux de mangue sur un magret côté chair ainsi que quelques brindilles de romarin, puis recouvrez avec l’autre magret, ficelez-les comme un rôti.

 

Posez le rôti dans une cocotte et enfournez pour 15-20min sans couvrir.

 

Passé ce temps, retirez le rôti de la cocotte, posez le dans un plat de service préchauffé et recouvrez-le d’une double feuille d’aluminium.

 

Versez le vin dans la cocotte. Grattez les sucs de la cuisson à la spatule sur feu assez vif et laissez réduire le jus.

Arrosez le rôti de magrets avec cette sauce et servez aussitôt, accompagné de riz basmatti.

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 18:51

J’adore la pizza et surtout celle que je fais à la maison car on peut y mettre tout ce que l’on aime. Le problème c’est que je ne sais pas encore faire moi-même la pâte à pizza et encore moins l’étaler. Donc j’achète de la pâte à pizza prête à l’emploi et je ne sais pas si c’est à cause de mon four ou des ces pâtes mais je n’arrive jamais à cuir mes pizzas correctement, une fois ce n’est pas assez cuit, une autre trop cuit et donc impossible à couper. 

Alors pour résoudre cet ENORME Problème, je me suis souvenue que la famille chez qui je vivait en Australie (OZ pour les intimes) préparait les pizzas avec des petits pain au lait…Merci Joddy ^

 

 

Oz-Pizza1

 

 

OZ-Pizza

 

3 pains au lait coupés en 2

1 boule de mozzarella di Bufala

Une petite boîte de tomate concassée

2 tranches de jambon

Une petite tomate coupée en fines rondelles

2 champignons de Paris frais, lavé et coupé en rondelles

Quelques olives noires

Origan

Basilic frais

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Etalez la sauce tomate sur les petits pain puis ajoutez les rondelles de tomate ainsi que le jambon coupé en lamelles.

Répartissez la mozzarella sur les 6 petites pizzas, puis les champignons, les olives et enfin saupoudrez d’origan.

 

Enfournez environ 10-15min (le temps que la mozz soit bien fondu).

 

A la sortie du four, ajoutez le basilic frais coupé finement.

 

 

 

Ps : bien entendu vous pouvez garnir votre pizza comme bon vous semble.

 

Oz-Pizza2

 

 

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 22:00

Aujourd’hui, je vous propose les 2 dernières recettes que j’ai rapporté d’Espagne.

La tortilla de Patata et un bon gaspacho bien frais !

ça vous tente ?

Pues vamos…

 

 

 Tortilla2  Gaspacho1

 

 

Tortilla de patata (pr env 8 pers)

 

Environ 1 kg de pommes de terre, épluchés et coupés finement

1 gros oignon émincé

Beaucoup d’huile d’olive (j’ai pas eu le temps de mesurer la quantité, ma grand-mère était trop rapide)

10 œufs (ou 2x 6 si vous optez pour 2 « petites » tortilla, comme on la fait cette fois-ci)

Sel

 

 

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle de sorte à ce que les patates et l’oignon prennent un bon gros bain…

 

Faites cuir à feux doux les patates et l’oignon et remuez de temps à autre en faisant bien attention de ne pas cassez les rondelles de patates.

 

Une fois que les pommes terres sont cuitent, elles doivent légèrement frire, transvasez-les dans une autre poêle (vous pouvez gardez le reste d’huile d’olive pour une prochaine tortilla dans un bocal).

 

Battez les œufs et salez. Ajoutez-les aux patates.

Faites cuir le tout à feux doux et mélangez délicatement, un peu comme si on faisait des œufs brouillés mais sans râper le fond de la poêle, ceci afin que les œufs cuisent de façon uniforme et qu’ils prennent le goût des pommes de terre et de l’oignon sinon ça donne une omelette aux patates et pas une tortilla.

 

Une fois que le dessous de la tortilla est cuit ainsi que les bords retourné la et faites cuir l’autre face.

 

 

Tortilla3

 

 

Gaspacho (pr env 8 pers)

 

2 gousses d’ail

1 poivron vert long (pas le poivron vert qui à la même forme que les rouges, verts, oranges, les long quoi, je sais pas s’ils ont un nom spécial ???)

½ concombre

Env 1/3 de baguette, trempée dans l’eau

1 grosse tomate

Une boîte de tomate (env 300g)

2 pincées de sel

4 c.s de vinaigre de vin blanc

1 verre à vin blanc d’huile d’olive

De l’eau

 

 

Sortez la baguette de l’eau et pressez-la.

 

Mettez tout les ingrédients dans un mixer. Mixez.

 

Rallongez avec de l’eau, plus vous désirez que votre gaspacho soit liquide plus il faut mettre de l’eau, ceci dépend de votre goût.

Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Ajoutez quelques glaçons.

 

Vous pouvez servir le gaspacho avec quelques pignons de pain, le reste du concombre coupé en petits dés ou encore un poivron rouge coupés en dés.

 

 

Gaspacho2

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 17:48

Chose promise chose due ! Voici LA RECETTE de Fideuà de ma Léla. Si vous ne connaissez pas c’est le moment de tester. La Fideuà est un plat typique de la région de Valence (Espagne), certains disent même qu’elle a été inventée à Gandia (c’est là bas que ma grand-mère vit).

Comme d’habitude c’était délicieux et je n’ai pas pu résister a me re-servir 4 fois ! Je sais, je suis une ogresse. Mais ça faisait plus de 3 ans que je n’étais pas allé en Espagne, alors j’en ai profité.

 

Fideuà3

     

 

Fideuà (pr 8 pers)

 

 

Pour le bouillon de poisson :

 

Une tête d’ail

Un oignon épluché

2 feuilles de laurier

2-3 têtes, queues, arêtes de poissons à chair blanche (le poisson doit quand même être vidé et nettoyé)

Un filet de poisson blanc

2 bouillons de poules

1 c.s de sel

 

Fideuà1 

 

 

Ingrédients pour la Fideuà :

 

Env 5 calamars

1 grosse seiche

500g de palourdes

1kg de moules

Env 600g de gambas (là c’était des gambas de Denia et on en trouve nulle part ailleurs. Dommage, car elles sont délicieuses, leurs chairs est un peu comme celle des langoustines.)

750g de Fideo (pâtes spéciales pour la fieduà, qui ressemblent a des vermicelles plus épais)

4 gousses d’ails

½ oignon

1 très grosse tomate

2 poivrons rouges

1 gros piment vert (pas ceux qui piquent, c’est comme les poivrons vert mais allongé…)

Persil

Poivre

paprika doux

huile d’olive

sachet de safran 4g pour paella

2 citrons

 

Fideuà2 

 

 

Préparation :

 

Commencez par le bouillon et mettez tout les ingrédients dans une grande casserole et recouvrez d’eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Avec le surplus de bouillon vous pourrez toujours remplir une bouteille et la mettre au congélateur et réutiliser ce bouillon pour faire une soupe de poisson, une nouvelle fideuà ou tout autre plat nécessitant du bouillon de poisson.

 

Lavez et découpez en petits morceaux les calmars et la seiche. Réservez.

 

Mettez les palourdes dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

 

Dans une autre casserole, faites cuire les moules à couvert le temps qu’elles s’ouvrent.

 

Mixez les gousses d’ails, le demi oignon et le piment. Dans une poêle, versez l’huile d’olive de façon à recouvrir le fond de la poêle. Mettez à chauffer. Puis, ajoutez le mélange ail/oignon/piment. Mélangez.

Mixez la tomate et versez-la dans la poêle. Laissez frire en faisant attention de ne pas laissez brûler.

Ajoutez environ une c.s de persil, du poivre et du paprika. Mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les calamars et les seiches (la Léa touch, est qu’elle met une lampée de vin blanc)

 

Laissez mijotez environ ½ heure à couvert et à feux doux.

 

Dans le plat à Paella, versez l’huile d’olive et faites cuire les gambas 30sec des deux côtés ainsi que les poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lamelles. Réservez le tout dans une assiette.

 

Versez dans le plat à Paella le mélange calamars/seiche et ajoutez les Fideo. Remuez.

Récupérez l’eau des coquillages et versez la dans le bouillon de poisson. Ajoutez 3 bols de bouillon de poisson ( 2 bols de pâte pour 3 de bouillon de poisson) à la Fideuà. Saupoudrez de safran et mélangez.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide.

 

Ajoutez les palourdes et les moules. Disposez sur la Fideuà les poivrons et les gambas.

 

Servir avec du citron découpé et quartiers.

 

 

Mon Dieu que c’est bon !!!

 

Fideuà4

 

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 20:01

Croquetas3

 

 

Me voilà de retour des mes vacances en Espagne et comme promis j’ai rapporté de bonnes recettes bien de la bas dans mes valises, ainsi que du riz pour Paella, un os de jambon que ma grand-mère à voulu a tout prix que je ramène et des empanadillas pour mon chéri, qui était resté sous la pluie.

 

J’ai donc profité de ces vacances pour cuisiner avec ma Léla (ma grand-mère), qui est une cuisinière hors pair mais/et qui cuisine entièrement au feeling, donc pas facile de faire la liste des ingrédients avec elle.

 

Croquetas5 Croquetas7

 

Pour vous faire saliver avant que je mette au net les recettes voici quelques photos des croquetas de pollo (croquettes de poulet), une recette de famille qu’on demande à chaque fois qu’on est de passage. Et que serait les croquetas sans la soupe au bouillon de poulet maison et vermicelles…Je n’ai pas la recette de ces 2 plats, car lorsqu’on est arrivé tout était quasiment près…et de toute façon c’est top secret $

 

    Croquetas2 Croquetas1

 

A suivre la recette de A à Z de la Fideuà, la tortilla de patata et du gaspacho. Viva Espana !!! 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 09:56
Dernière recette avant les vacances … Ces derniers temps j’avais comme une envie de fruits rouges et d’amande du coup je ne m’arrête plus. Cake aux fruits rouges et amande et à suivre d’ici environ une semaine mousse aux fruits rouges … Allez je vais faire le plein de soleil et de recette auprès de ma grand-mère en Espagne !
 
Cake aux fruits rouges et amande
 
 
Cake aux fruits rouges et amande
 
150 g de farine
250 g de fruits rouges mélangés surgelés
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g d’amandes en poudre
3 œufs
1 yaourt nature (125g)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sucre glace pour la déco
Quelques framboises et myrtilles fraîches
Une poignée d’amandes effilées
 
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Saupoudrez les fruits rouges d’un petit peu de farine.

Dans une terrine
, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez petit à petit la farine et la levure. Mélangez. Puis ajoutez les amandes en poudre. Incorporez le yaourt et l'huile et enfin les fruits rouges sans trop mélanger.
Saupoudrez d’amandes effilées.

Beurrez et farinez
un moule à cake. Et versez la préparation.
   
Faites cuire le cake environ 35-40 minutes.
Démoulez à la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez le cake de sucre glace et décorez le avec les fruits frais.
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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 22:27

Aujourd’hui il faisait près de 27° et ce jusqu’à 20h30. Alors j’ai pensé qu’une bonne soupe froide serait très appréciée. J’ai découvert cette recette dans le magasine SAVEURS N°193. C’était délicieux et très rafraichissant.

 

 

 Soupe de tomate

 

 

Soupe froide de tomates et basilic ( pour 2 pers)

 

650g de tomates (1kg dans la recette originale)

2 petits oignons ou 1 gros

1 gousse d’ail

3 c.s de concentré de tomates

5 gosses feuilles de basilic

3 c.s d’huile d’olive

 

 

Epluchez l’oignon et l’ail, émincez-les finement.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec 2 c.s d’huile d’olive à feux doux.

 

Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau dans une casserole ou une bouilloire. Placez les tomates  1min dans un récipient et versez-y l’eau bouillante. Pelez-les, puis coupez les en 4 afin de retirer les pépin.

 

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate à la compotée d’oignon. Laissez cuire 20min à feux doux et à couvert.

 

Mettez le tout dans un blender, ajoutez les feuilles de basilic et mixez. Ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop épais.

 

Réfrigérer au moins 3h.

 

Juste avant de servir, salez poivrez. Ajoutez du basilic et une c.s d’huile d’olive J’ai oublié ce passage ^

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 10:43

 

J’ai découvert cette recette sur le blog : Les petits plats de Nani. Je n’avais pas de fève tonka alors j’ai fait sans. Et c’est aussi très bon…

 

 

compote fraiseRhubarbe1

 

 

Compote fraise-rhubarbe à la vanille

 

500 g de rhubarbe en branches

250 g de fraises 

100 g de sucre

Une gousse de vanille

 

 

Rincez et épluchez grossièrement les branches de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 1 cm environ.

Disposez-les dans un grand bol avec le sucre. Mélangez. Laissez macérer 45 à 60 minutes au réfrigérateur.

Rincez les fraises, et coupez-les en 4. Mettez-les dans un récipient, saupoudrez de sucre et placez au frigo avec la rhubarbe.

Versez dans une casserole la rhubarbe et les fraises. Ajoutez une gousse de vanille (gousse grattée + graines).

Faites compoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si ça accroche pendant la cuisson, ajoutez un petit peu d'eau.

Quand c'est cuit, retirez la gousse de vanille et versez la compote dans des bocaux préalablement stérilisé (c.à.d. bien propre. Les bocaux doivent être placés dans votre lavabo dans lequel vous aurez versé de l’eau très chaude, un peu comme un bain-marie.).

 

Après avoir remplis les bocaux mettez-les à l’ envers le temps qu’ils refroidissent.

 

A suivre une recette de dessert avec la compote fraise-rhubarbe …

 

 

compote fraiseRhubarbe3  Compote fraiseRhubarbe2

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